文 | 螳螂观察，作者 | 如意
315 曝光冷冻虾仁违规添加，让本就阴霾重重的食品安全再面临挑战。
与以往不同的是，「添加剂」 是这次的曝光的重点。实际上，只要是食品，就难免与添加剂打交道，而这其中，与 「甜味」 有关的添加剂广泛存在，各种由于认知问题带来的风险隐患更是值得关注。
几年前，元气森林因在乳茶产品的产品标示和宣传中，没有说明 「0 糖」 和 「0 蔗糖」 的区别引发争议。但如今，食品饮料行业的无糖文字游戏还充斥在每个人身边。
超市里，永和无添加蔗糖豆浆粉，配料表的第二名是麦芽糖浆；真零酸奶，宣传 0 糖、配料表干净但有网友吃完血糖飙升，有科普说是因为 「提前将乳糖分解成了葡萄糖，所以等于直接喝葡萄糖」；豪士 0 蔗糖藜麦吐司，却添加了虽然甜度低但热量高的海藻糖……
消费者在 「0 糖 0 脂」 的迷宫中越陷越深，却不知配料表的糖衣下，依然可能藏着葡萄糖、果糖、代糖的真相。当热量刺客、健康刺客打着 「0 糖」 标签瞒天过海时，消费者的知情权正在被配料表的迷雾吞噬。
「无糖」 标签里的 「甜蜜谎言」
「无糖」 二字，成了食品饮料行业的 「财富密码」，却也成了消费者认知的 「罗生门」。
一个是，「0 蔗糖」「无添加糖」 就是无糖的文字游戏，正在货架上轮番上演。
酸奶、饮料、饼干、麦片等，将这样的文字游戏玩得炉火纯青。比如，君乐宝简醇酸奶，包装上给出了硕大的 「0 添加蔗糖」 标语，但配料表里却有三氯蔗糖等人工代糖；百草味无蔗糖沙琪玛，不仅号称无蔗糖，还突出 「鲜鸡蛋和面」，但配料表上的第一名却是麦芽糖浆。
这些文字游戏，是为了让消费者将 「0 蔗糖」 误解为 「0 糖」，去忽略葡萄糖、结晶果糖、人工代糖等的存在。
更隐秘的套路藏在化学甜味剂的 「隐身术」 里。
很多不仅宣称无糖食品用糖精、阿斯巴甜等廉价代糖替代蔗糖，还要以 「天然健康」 为噱头。比如，可口可乐、百事可乐的无糖系列产品，都使用了阿斯巴甜作为甜味剂；娃哈哈旗下的营养快线、AD 钙奶、爽歪歪等也含有阿斯巴甜；炫迈、益达、好丽友等的无糖口香糖也均使用了阿斯巴甜。
《新京报》 有采访数据显示，阿斯巴甜目前作为代糖广泛添加在超过 4000 余种食品和饮料中。
但实际上，世界卫生组织早已将阿斯巴甜列为 2B 类致癌物。
抛开剂量谈毒性就是耍流氓，在安全剂量内食用阿斯巴甜对身体也许无害，只是，据 《大众日报》 报道，有相关研究论文显示，长期以来被认为是健康的并得到广泛使用的人工甜味剂 （糖精、三氯蔗糖、阿斯巴甜和甜菊糖苷） 在人体内并不是惰性的，它们会显著影响人体肠道菌群，从而改变人体血糖水平。而新近的研究则进一步表明，阿斯巴甜通过胰岛素引发的炎症加剧动脉粥样硬化，可能会对心血管健康造成不利影响。
比起光明正大在配料表里呈现蔗糖、白砂糖的操作，上述 「无糖」 文字游戏，实在是难防的暗箭。这也使得 「无糖」 标签成了一块遮羞布，遮住了果糖、麦芽糖浆甚至糖精的 「真身」，让不明所以的消费者被赤裸收割。
更糟的是，你以为躲过了糖分，却可能被商家以热量 「暗度陈仓」 的魔法，掉入脂肪和碳水的 「天坑」。
无糖月饼堪称 「热量刺客」 的集大成者。虽然剔除蔗糖，但为弥补口感，油脂含量普遍偏高，热量直逼传统月饼。《羊城晚报》 有报道显示，一些所谓的 「低糖月饼」，经过多种营养成分检测，并没有经过特殊工艺处理，总体油脂含量高，部分食品油脂含量竟然高达 40%。
零食赛道也难逃 「脂肪狂欢」。小红书有网友做过测算，常规经典奥利奥饼干每千克约 478 大卡热量，但 0 糖的奥利奥饼干热量也有 434 大卡。
这些暗藏玄机的配方，正在制造新型消费陷阱。当消费者为 「健康选择」 买单时，实际摄入的热量并不一定会比常规产品更低。
甜蜜生意背后的博弈
无糖食品的技术命门全押在代糖身上，但这条路走得并不轻松。
首先是代糖 「成本与口感」 悖论下，食品饮料行业面临的创新瓶颈——选择低成本人工合成代糖，会有口感缺陷；但口感更好的天然代糖却又成本高企。
人工合成代糖如阿斯巴甜、三氯蔗糖等，因化学合成工艺成熟，成本远低于天然代糖。例如，阿斯巴甜的 「价甜比」（每单位甜度的价格） 仅 0.75 元，而天然代糖赤藓糖醇的价甜比高达 20 元。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的 600 倍，用量极少即可达到同等甜度，体现出其规模化生产的成本优势。
但这些低成本的人工代糖与天然糖的复合风味难以匹配，常因 「后苦味」 或 「金属感」 影响口感，导致部分消费者排斥。例如，安赛蜜在高浓度时会产生苦味，三氯蔗糖则可能引发肠易激综合征。
天然代糖更接近蔗糖的自然甜味，但如赤藓糖醇、甜菊糖苷等需通过植物提取或微生物发酵生产，工艺复杂且原料成本高，随之而来的就是产品的 「健康溢价」。比如，使用赤藓糖醇的元气森林，480ml 气泡水的原料成本至少为 1 元，而使用阿斯巴甜的可口可乐每瓶 550ml 的可乐原材料成本约 0.2 元。这也导致了类似规格产品，元气森林的售价普遍高于可口可乐。
这也导致代糖行业一边喊着 「健康无价」，一边又不得不在成本与口感的天平上反复横跳。
再者则是信息鸿沟下，消费者教育是食品饮料行业更为艰巨的 「隐形战场」——当 「无糖」 从技术概念异化为营销话术，「无糖」 浪潮引发的健康革命会引发信任危机。
有调查显示，消费者对糖的类型认知不足。比如蔗糖、果糖、果葡糖浆是典型的含糖配料，比较隐蔽的糖还有蜂蜜、果酱、浓缩果汁等，但能准确识别这些含糖配料的消费者不足 10%。
配料表的 「解码困境」 让信息差持续扩大，消费者可能会持续为 「0 蔗糖」「无添加糖」 的认知误区买单，但商家用这样的文字游戏制造健康幻觉时，消费者可能会一时买单，却不会一直被骗。
毕竟，在如今食安科普、干净配料表的风潮下，消费者最终还是会选择用脚投票。Mintel 有调查数据显示，81% 的中国消费者认为 「无添加」 或 「无人工配料」 的产品非常重要或极其重要。超 5% 的中国消费者表示，他们极有可能选择购买那些标榜 「无人工配料」 的品牌。此外，高达 86% 的中国消费者表达了对更简洁明了的配料表的期望。
健康指数不该由标签上的文字决定，而应建立在成分透明、工艺严谨、消费认知对等的三角支撑之上。真正的健康食品，不应是成分表的数字游戏，而应是科技向善的价值回归。当消费者开始用放大镜研读配料表时，任何投机取巧的 「甜蜜陷阱」，终将被市场淘汰。