信良记董事长李剑 「悬赏 20 万元」 叫板罗永浩 预制菜国标前夜，餐饮人现实困境求解

每经记者｜赵雯琪  王郁彪    每经编辑｜余婷婷    

「我正式悬赏 20 万元，中国境内有营业执照的连锁 （餐饮） 企业，只要能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂，或者被罗永浩、媒体证明存在这样的餐馆，我就给 20 万元。看看罗永浩说的 『无冷冻无添加剂才是好餐馆』 到底能不能成立。」

9 月 13 日晚 7 点过，新辣道创始人、信良记董事长李剑专门在其个人视频号直播，为餐饮人抱不平，公开叫板罗永浩。

此时距离 9 月 12 日晚 8 点，罗永浩在直播间 「重捶西贝」 刚刚过去近 24 小时，在那场直播中，罗永浩反复强调：自己不反对预制菜，只是推动预制菜进餐馆这件事信息透明化，让消费者有知情权。直播过程中，「难吃、价贵、分量小、预制菜、不透明」，罗永浩的每个评价都在重击西贝。

截至 《每日经济新闻》 记者发稿，西贝针对罗永浩直播一直没有公开回应。甚至在 9 月 13 日晚 23：52，罗永浩微博最新发文称 「西贝的事情可以告一段落了」 之后，西贝方面依旧没有发声，但包括李剑在内的不少餐饮人却坐不住了。

图片来源：新浪微博 @罗永浩的十字路口

颇具戏剧性的是，李剑坦言，他本人也是老罗 （罗永浩） 的朋友，多年来，双方一直有着非常好的深度合作，罗永浩首场直播排名第一的信良记小龙虾就是他做的。即便如此，李剑表示，看完了罗永浩的直播，经过深思熟虑之后决定依然要 「趟这个浑水」，哪怕会 「引火上身」 甚至会遭受到谩骂和攻击。

李剑自述，作为一个在餐饮行业从事 30 年的创业老兵，从员工食堂到火锅连锁、再到复杂的中餐，一直到后来在上游做食品工厂、食品电商，全链条都深度参与过。其视频号个人介绍里标注——「新辣道创始人成功十亿元战略并购」。

在他看来，老罗引导消费者 「迷信」 小饭馆、餐厅 「现炒」 饭菜更健康的观点存在严重偏差。「大家不该纠结是预制菜还是非预制菜，而该关注冷冻原料和鲜鱼、鲜鸡、鲜猪等鲜肉相比，哪个对消费者更安全、更健康、更美味、更实惠？消费者在意的是哪家的原料能科学证明更健康、投入更好、更实惠，而非概念之争。」 李剑表示。

一场关于 「预制菜」 的公开论战，将网红流量与行业现实、消费者知情权与企业表述权的激烈碰撞展现得淋漓尽致，更在预制菜国家标准即将出台的前夜，凸显了整个餐饮行业在定义模糊、标准缺失下的集体困境与突围渴望。

只要用冷冻原料，通通算预制菜？李剑：悬赏 20 万元征集符合要求的餐厅

在李剑看来，罗永浩直播已经将事件升级到行业的 「大是大非」 问题，求真应该比私利更重要，表达现在也应该比沉默更重要。

图片来源：视频号李剑-餐饮新模式

在直播中，李剑强调，自己并非为西贝、预制菜行业或食品添加剂 「洗白」，仅为澄清道理。核心诉求是纠正老罗 （罗永浩） 的误导性言论，避免其损害消费者权益、阻碍行业发展，防止行业因错误舆论走向服务能力倒退的 「回头路」。

9 月 12 日，罗永浩一开播，抖音直播瞬间在线人数超过 10 万，「罗永浩的十字路口」 账号也涨了不少粉丝。直播中，罗永浩摆出疑似西贝店内使用预制菜包装产品的图片证据，在这些图片中，去骨黄花鱼柳、儿童餐牛肉酱、猪排烩酸菜以及海鲈鱼等均显示出 18 个月不等的保质期。

罗永浩称，餐饮企业对预制菜的定义很复杂，但其实并不复杂，「如果下次到餐厅吃饭，感觉像是预制菜，直接打开手机录像问工作人员，这样的事情多了，就推动预制菜的标准制定以及相关立法。」

在李剑看来，罗永浩直播里根本没明确 「预制菜」 的定义，却用消费者的生活常识设置逻辑陷阱。

「他说只要不是现买鲜鱼、鲜鸡块、鲜羊排，像冷冻海鲜肉等，或者经过粗加工腌制的半成品，就是预制菜。贾总开放后厨，媒体就揪着有冷冻鸡块、鳕鱼块、羊排、花菜说事儿，只因这些是冷冻的，不像罗永浩说的 『鲜货』，就被定义成 『预制菜』。这就是他的核心逻辑——只要用冷冻原料，不管是什么，通通算预制菜。」 李剑在直播间表示。

李剑指出，「现炒」 饭菜背后隐藏未知风险，如蔬菜可能含添加剂或农药残留、肉类可能未经检疫或已腐败、调料可能存在非法添加，而非如老罗所宣传的一定 「健康美味」，这种误导反而可能危害消费者。

在李剑看来，很多小餐馆用的鲜鱼、鲜鸡鸭等肉品也并非全部安全，可能会有滥用抗生素以及蔬菜残留农药等问题，现代食品工业冷冻技术是全球肉类供应和安全的重要保障，关键是餐馆选品牌可靠的冷冻原料，不必纠结 「鲜冻」 概念。

李剑认为，罗永浩懂互联网，身边也应该有食品科学家朋友，随便查一查、问一问就该知道：餐馆用符合国家标准的品牌冷冻货和用市场鲜肉，哪个对顾客更友好，但其还在几十万、几百万人观看的直播中误导产业和消费者。

他同时提到，要悬赏 20 万元寻找可以证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂的餐厅，看看罗永浩说的 「无冷冻无添加剂才是好餐馆」 到底能不能成立。

对于罗永浩在直播间中晒出的儿童餐小牛焖饭牛肉包的配料表，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受 《每日经济新闻》 记者采访时表示，这个配料表应该找食品工程的人看会更专业。表面看，配料表里没有太多添加剂，最关键的就是日期，可能会存在保质期时间太长的问题。不过也有业内人士认为，连锁餐饮基本都是预加工为主，冷冻也是保鲜最好的技术之一。

罗永浩：希望用预制菜的餐厅标出来  李剑：这是逼迫餐饮企业贴 「负面标签」

值得一提的是，罗永浩并非直接反对预制菜，其直播背景板上写着，「不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权」，这是他关于预制菜的立场。

罗永浩以老乡鸡为例，称其店内标注了餐厅现做、半预制以及复热预制，且有明确的餐品加工等级划分说明。随后，「老乡鸡躺赢」 词条也被送上热搜高位。

图片来源：视频号罗永浩的十字路口

对于罗永浩的建议，李剑在直播中坦言，老罗以 「不反对预制菜，但要公示」 为说辞，实则利用 「预制菜」 缺乏科学标准与公众共识的特点将 「预制菜」 与 「垃圾」「不健康」 强行挂钩，把自己塑造成 「道德审判者」。

李剑甚至将现阶段大家对于 「预制菜」 的模糊定义类比大家为对 「臭流氓」 的定义。他举例称，「臭流氓」 包含爱人之间打情骂俏时的戏称、男性在大街上偷瞄美女、有道德瑕疵、触犯刑法等不同情况。李剑认为，现在 「预制菜」 在消费者心中的处境，就和 「臭流氓」 类似，几乎约等于 「垃圾」「不健康」。但实际上，预制菜行业也存在不同情况：有的企业用冷冻排骨做预制菜，排骨品质很高；也有恶劣企业用低劣、无底线的原料生产预制菜，伤害消费者，就像 「触犯刑法的臭流氓」。

「罗永浩要求所有涉及预制菜的企业 『公示』，如同逼迫有轻微相关行为的人贴 『负面标签』，导致行业陷入要么不敢承认、要么说谎的死局。」 李剑也提到，老罗自身可能也在销售含有预制成分、有添加剂的食品，靠这些盈利还债，却站在道德制高点上要求其他企业公示，这本质上就是行业霸凌。自己不贴标签，却逼迫同行贴标签，用没有共识的民意和概念打压他人。

李剑在直播中强调，哪个餐馆不用带添加剂的调味料？比如酱油里可能有色素，味精里有谷氨酸钠，要是都标注，大部分菜都得标出化学名词。「罗永浩就是利用这种标注差异，再加上消费者见化学名词就觉得不健康的心理，误导大家好餐馆、卖得贵的餐馆就不能有添加剂。」 李剑表示。

贾国龙也在此前采访中表示，很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。预制是提前加工、预加工，比如把毛菜预制成净菜也是预制。

「现在已经不是毛菜时代了。我是开传统酒楼出身的，在餐饮行业 37 年，最早我们去市场采购，土豆、萝卜、大葱、白菜都是一捆捆买回来的，自己择菜、初加工。猪肉也是买一半或者一头整猪买回来自己分割。现在不是这样了，我们现在不进毛菜，必须是净菜，而且净菜标准很高。为什么净菜要用塑料袋装、抽真空？因为一旦接触空气，氧化后不仅颜色不好看，风味也会发生变化。」 贾国龙表示。

预制菜国标前夜   餐饮人如何破局？

一场由网红主播罗永浩引发的关于餐饮行业 「预制菜」 的舆论风暴，在短时间内迅速升级，将整个餐饮行业推至风口浪尖。

贾国龙此前接受 《每日经济新闻》 记者采访时表示，预制菜指的是在中央厨房加工完成的成品菜肴，门店仅需加热即可出餐，例如鱼香肉丝在中央厨房炒好、冷冻后运输到门店，只需拆包装加热即可出餐。而预加工仅涉及部分处理步骤，如将肉丝切丝、焯水或过油，但最终的烹饪步骤仍需在门店完成，包括炝锅、放料等。

「预制菜与预加工的本质区别在于，预制菜是成品化，门店无需再进行主要烹饪步骤；而预加工只是提前进行部分准备，最终菜肴的形成仍依赖门店加工。」 贾国龙说：「按照国家规定，我们没有一道菜是预制菜！」

2024 年 3 月，六部门联合出台的通知中明确了预制菜的定义     图片来源：中国政府网

罗永浩则在直播中隔空回击称，贾国龙的说法是彻头彻尾地撒谎，因为国家甚至还没有这个标准。这也是贾国龙与罗永浩此次争辩的根源所在。

转折点或许即将到来。9 月 13 日，据第一财经消息，由国家卫健委主导的 《预制菜食品安全国家标准》 草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这意味着 「预制菜」 的身份即将有国家级的标准定义，餐饮门店使用预制菜的情况也可能首次被纳入强制信息披露范畴。

未来，国标会将为 「什么是预制菜」 划定科学清晰的边界，从而让监管、企业与消费者能在同一套话语体系下进行沟通。企业无需再为 「是不是预制菜」 纠结自证，而是可以更专注于在标准框架下，如何为消费者提供更安全、更健康、更美味的产品。

值得一提的是，9 月 13 日晚 23：52，罗永浩微博最新发文称 「西贝的事情可以告一段落了」，表示期待预制菜相关的国家法规尽快出台。「我要忙正事了，已经耽误了一些工作。感谢大家的关心。」

在国标出台的前夜，罗永浩与贾国龙的论战像一面镜子，照见了餐饮人的焦虑、消费者的困惑以及标准化进程中不可避免的阵痛。如何弥合认知鸿沟，在推进工业化、透明化的同时重建消费者的信任，是整个餐饮行业必须携手面对的考题。而标准的建立，则将是解答这道考题的第一步，也是最关键的一步。