每经热评丨千万不要白白浪费一次危机！西贝事件应成为预制菜产业转型发展的新起点

每经评论员 付克友

再大的舆情都会逐渐冷却，再多的口水仗也会烟消云散。罗永浩和西贝的预制菜大戏，正在拉上帷幕。

9 月 13 日晚，罗永浩发文宣布，该事件告一段落，表示 「要忙正事了」。9 月 14 日，西贝创始人贾国龙发文表示，自己应对舆情的方式有错，要改正，要聚焦顾客需求。贾国龙承诺，未来做一个透明的西贝，彻彻底底向胖东来学习。

本来，主角谢幕，观众也就该散场了。没曾想，事情再起波澜。贾国龙发言完整版流出，称罗永浩为 「网络黑嘴」。罗永浩再次在微博发文，隔空喊话贾国龙：当面公平公正、冷静理性地对一次话，相信这也能澄清西贝的真相，并且为中国预制菜产业和餐饮行业的健康发展做一些贡献。

两人能殊途同归，落点都集中于推动中国预制菜产业和餐饮行业的健康发展上，这何尝不是此次西贝事件最让人期待的结局？

一周来，罗永浩与贾国龙之间的论战吸引了无数中国媒体和网民围观，这一过程，是关于预制菜的全民激辩，更把整个行业掀了个底朝天。它不仅反映了消费者对预制菜知情权的强烈诉求，更为整个餐饮行业的健康发展留下了一道思考题。

不管餐饮企业如何对 「预制菜」 讳莫如深，也不管消费者如何对 「预制菜」 谈虎色变，一个不容置疑的事实是，「预制菜」 或者 「预制工艺」 已经势不可挡地进入了我们的生活。

有行业报告认为，中国预制菜市场规模在 2025 年预计将超过 6000 亿元，有望在 2026 年冲击万亿元市场。预制菜在连锁餐饮端的渗透率已达 80%，外卖平台上每 10 份外卖就有 4.2 份是预制菜。如果算上餐饮行业的预制工艺，这个数字恐怕还要大得多。

在这次事件中，「不反对预制菜，但要求预制菜标准化、规范化、透明化」 正在成为一种共识。就此而言，我们不能让西贝事件就这样白白溜走，留下一地鸡毛；应该化危为机，将它作为一个推动预制菜产业健康发展的契机。

在 「预制菜」 的新起点，标准化是破局关键。没有标准，就意味着没有统一的语言和规则。这次预制菜风波中，罗永浩和贾国龙对 「预制菜」 各执一词，消费者与企业之间对 「预制菜」 的观点也是鸡同鸭讲。尽管 2024 年六部门发布了相关通知，给出了一个 「预制菜」 标准，但它并不为所有消费者接受，而且也与市场需求和行业发展脱节。值得期待的是，国家卫健委主导的 《预制菜食品安全国家标准》 草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这意味着预制菜 「身份」 将有统一说法。唯有标准化才能解决认知错位，为行业设立准入门槛，推动劣质产品出清，告别野蛮生长，最终让消费者明明白白消费，企业堂堂正正经营。

在 「预制菜」 的新起点，透明化是信任桥梁。没有透明，就没有消费者的知情权与选择权。透明化是重建消费信任的唯一路径。此次预制菜风波中，企业的定义不透明、信息不透明，为消费者所诟病。让消费者失望的并非预制菜本身，消费者不是不能接受预制菜，而是不接受被蒙在鼓里的 「被选择」 感。所谓 「不怕你预制，怕你不告诉我」。比如，老乡鸡按 「餐厅现做」「半预制」「复热预制」 进行菜品等级公示，此举广受好评，企业也成为最大赢家。当 「明示」 成为法定义务，消费者的知情权和选择权才能真正落地，从而倒逼企业提升品质，最终推动行业从 「不敢说」 的遮掩走向 「敢公开」 的自信。

在 「预制菜」 的新起点，品质化是价值核心。品质是产业生存的生命线。它直接决定了预制菜能否从 「便捷果腹」 的底层需求，升级为 「愿意主动选择」 的价值消费。这次预制菜风波的本质，是消费者对品质焦虑的爆发，比如风味口感上 「锅气」 缺失、同质化严重，在营养价值上被质疑为 「科技与狠活」，在原料等级上存在 「劣质肉」「僵尸菜」 等担忧。预制菜需要打败这样的刻板印象，成为安全、健康、绿色的代名词。如果说 「标准化」「透明化」 是过程和手段，那么 「品质化」 才是预制菜的最终目标和结果。唯有将品质打造成核心竞争力，预制菜才能真正赢得消费者的餐桌和尊重。

风波终将平息，但不要让西贝事件白白溜走，要让它掀起餐饮行业自我革新的浪潮，成为预制菜产业凤凰涅槃的 「成人礼」。把标准写进法律，把知情权和选择权交还消费者；而诚实做产品的企业，将用规范化赢得市场，用透明化赢得尊重。