在经历了两年卷生卷死的 「9.9 咖啡价格战」 之后，国产连锁咖啡品牌都或多或少有些 「无钱可烧」 的窘迫，只能在夹缝中寻找活路，或是卷入旷日持久的劳资纠纷。
但商业规律终究离不开成本控制和创造利润。9.9 元的低价时代终会过去。精品咖啡或许还有下半场，只是不属于 Seesaw 和那些被拖欠工资的人。
本文来自微信公众号：新周刊 （ID：new-weekly），作者：阿肉，编辑：安菲尔德，头图来自：视觉中国
又一家国产精品咖啡品牌，被推上了风口浪尖。
据 《南方都市报》 报道，创立于上海的连锁精品咖啡品牌 Seesaw Coffee（以下简称 Seesaw）被曝拖欠员工工资，其中涉及约 50 位门店员工和 25 名办公室职员。还有不少已离职员工表示，在职期间经历过分期发放工资、五险一金被断缴以及违规辞退等情况。
目前，有不少人已经花了大把金钱和精力仲裁维权，但即便能成功，他们对于能拿到赔偿这件事都已不抱太大希望。
随着这一轮曝光，更多关于 Seesaw 经营不善的消息接踵而来：
在过去一年里，Seesaw 关掉了一半以上的门店，在其总部上海闭店数量超过六成，此外还曾多次传出拖欠供应商货款、创始人被 「限高」 等负面消息，品牌关联公司上海西舍电子商务有限公司多次陷入劳务纠纷。而这次引发关注的大规模仲裁维权事件，早在去年就已现端倪。
不难看出，这家曾经屡获资本青睐、被誉为 「国产精品咖啡黄埔军校」 的连锁咖啡品牌，已如履薄冰，呈现出大厦将倾的趋势。
一位与 Seesaw 合作多年的供应商员工告诉 《新周刊》，此前，她曾跟随同事一起去往 Seesaw 上海总部办公室要债，「办公室里只有几个程序员」。
诚然，在经历了两年卷生卷死的 「9.9 咖啡价格战」 之后，国产连锁咖啡品牌都或多或少有些 「无钱可烧」 的窘迫。2025 年，连锁咖啡品牌注定要经过一番厮杀，Seesaw 未必是第一个出局的玩家，但留给它自救的时间，确实已经不多了。
「希望大家体谅，一起携手熬过至暗时刻」
从 「国产精品咖啡的黄埔军校」 到跌落神坛，Seesaw 到底都经历了什么？
如果说企业算得上是员工的大家庭，那么正应了 《红楼梦》 里探春那句话，「大族之家，从外头是杀不死的，必须从家里自杀自灭起来」。Seesaw 走向颓败，最初也最寻常的预兆，是内部人才的流失。
社交媒体上，关于 Seesaw 大面积裁员的消息始于 2023 年——国内的咖啡价格战，也在同年 2 月拉开序幕。2023 年离职的 Seesaw 前员工小成告诉记者，在他刚刚入职 Seesaw 时，公司的福利待遇都还不错，「各种节日会发奖金，还去三亚开年会」。
但到了 2023 年初，情况开始急转直下，「10 月底的时候 HR 找到我，希望我主动离职」，在小成表示拒绝的次日，他收到了公司人力资源部发来的离职通知书，公司强行解除了与他的劳动关系。
此后一年多的时间里，小成开始了一场漫长的维权之路。从仲裁到一审，他的诉求得到了法律的支持，但判决书上的胜利，只是整个维权过程的起点。
据小成了解，当时和他面临相似情况的同事有十几人，多数人都进行了维权，其中只有一部分人拿到了一定数额的赔偿。因为公司资金链断裂，他们能够拿到赔偿的可能性并不大。
小成离职前与公司人事部门的交流。（图/受访者提供）
从满怀期待地入职，到斗智斗勇对簿公堂，这些让人唏嘘的故事，还在 Seesaw 内部不断上演，且愈演愈烈。
另一位曾在 Seesaw 零售事业部工作的员工许森告诉记者，2024 年 6 月，在没有任何正式通知的情况下，他的薪资组成中的绩效部分被取消发放，他要求公司出具书面说明，却再无下文。这对他后续的求职造成了不小的影响：在新公司面试背调时，他不得不解释这几个月收入锐减背后的曲折。
此外，由于公积金从六月份就被停缴，包括许森在内的二十多位员工此前都面临劳动关系无法顺利转出的问题，虽然后续他们通过联合维权与公司协商，补上了这部分欠缴款项，但时至今日，他的部分工资、绩效以及垫付的报销款仍然未被结清，「目前正在走仲裁流程」。
而与前面两拨 「被离职」 的员工不同，今年，更多 Seesaw 员工面临的困境是 「被在职」，因为 「公司后台人事部门已经没有相关人员处理离职手续了」。
现在看来，一切都是从发不出工资开始的。在门店咖啡师阿林的印象中，最早有人在企业微信群提出疑问是在 11 月的发薪日，当时，负责人在群内说 「11 月 12 日发放 50%，11 月 18 日发放 50%，希望大家体谅携手熬过至暗时刻」。
尽管大家对此颇有微词，但也无可奈何。只是，自这次不正式的通知之后，每月分两次发放工资，似乎就成为了一种微妙的共识，大家开始默默遵守起这条新规定。
但这种默契也只持续了两个月。
2025 年的第一个发薪日，当分期发放的工资也未能如期到账时，一位员工在群里再次提出了疑问，但这一次再也没有人在群内公开回复解释，取而代之的是小范围的私信通知，「今天发 （12 月工资的）50%，过完年后第一天 （发另外的）50%」。
但随着年后各种消息传来，这一承诺已无从兑现。这名员工在 2 月 16 日向自己的直属领导再次追问 12 月剩余薪资的发放以及离职手续办理时，对方回答他自己已经转为兼职人员，对此并不清楚。他再询问其他负责人，得到的回答也只有 「我不清楚」「我回答不了」。
在企业微信的 「同事吧」 中，有 Seesaw 员工匿名询问薪资发放情况。随后不久，该功能被关闭。（图/受访者提供）
二、被价格战拖垮的精品咖啡
在阿林看来，公司的种种说辞无非践行一个 「拖」 字诀。
春节后，仓库开始发不出货，阿林所在的门店没有办法正常运营，最后只能在连咖啡豆都没有的情况下被迫停业。后来他通过同事得知，另一家深圳中洲湾城际酒店门店因为欠缴房租也即将停止营业，「设备还在门店，据说业主准备变卖设备抵扣房租水电」。
目前这家门店在大众点评上仍然显示为 「营业中」，记者尝试联系门店相关负责人，截至发稿前尚未获得对方回复。
与大规模关店传言相对的是，在杭州等城市，Seesaw 的版图还在继续扩张；在招聘网站上也依然能看到 Seesaw 咖啡师的招聘信息，只不过许多求职者在面对纷杂的信息时，还是会本能地保持一丝警惕——毕竟，与裁员、欠薪和被迫离职相比，创意咖啡品牌常常讲述的那些灵感与生活的故事，都显得太过寡淡了。
平心而论，Seesaw 在这一轮惨烈的咖啡内卷中，并没有犯下多少重大失误，可以说是成也时机，败也时机。
公开资料显示，Seesaw 在 2012 年创立于上海，这个成立时间比同为 「沪上精品咖啡」 的 Manner 及 M stand 分别要早上三年和五年，比如今席卷全球的瑞幸咖啡同样早了五年。
凭借着简约的线条风设计和稳定的咖啡出品，Seesaw 很快在上海站稳脚跟，并开始向周边扩张，成为第一个打破 「精品咖啡开不过三家」 魔咒的本土咖啡品牌。
此后，Seesaw 生产、消费、培训三线发力，在云南建立起自己的咖啡种植基地以保证供应链稳定，在上海建立了 「咖啡梦工厂」，为咖啡师提供咖啡冲煮、拉花等专业课程指导，也邀请业内人士前来品鉴交流。
2017 年到 2022 年，Seesaw 陆续完成了三轮融资，品牌估值达到 10 亿。随后，Seesaw 开始在深圳、北京等一线城市积极扩张。2022 年年底，Seesaw 的门店总数超过了 160 家，仅在当年就新开了超过一百家门店。
2021 年，头部茶饮品牌喜茶作为战略投资方入股 Seesaw。（图/天眼查截图）
但属于 Seesaw 的高光时刻到此为止。很快，它就被后来居上的瑞幸、库迪强行拖入了旷日持久的咖啡价格战。
许多人曾将 Seesaw 的失败归因于品牌定价过高，但事实上许多员工都在采访中提到过 Seesaw 在客单价上的变化。
尤其是与电商团购平台合作后，均价 30 元的咖啡价格一度降到 9.9 元甚至更低，但收效甚微。随着价格一降再降，Seesaw 本身引以为豪的精品咖啡特质开始变味，出品水平变得更加难以把控。
2023 年开放加盟之后，关于 「Seesaw 难喝」 的讨论在社交平台上越来越多。综合来看，咖啡师培训时间不足、仓库供货不稳定等原因，都导致了不同门店的出品差异较大。
而被这些问题裹挟着前进的 Seesaw，自然无心在产品研发创新上投入更多精力，频繁的人事变迁和管理制度上的不足，也让那些曾经以 Seesaw 为骄傲的一线员工们开始产生怀疑，再也无法相信那些与 Seesaw、与精品咖啡有关的故事。
诸多问题叠加，令这家 「精品咖啡的黄埔军校」 很快就陷入了两难的境地——不降价没生意，降了价没活路。
三、精品咖啡不会是个伪命题
或许，对于精品咖啡品牌来说，2025 年注定不是个好年份。
除了 Seesaw 的欠薪疑云之外，今年春节之后，不少 Manner 员工在社交媒体上质疑年终奖的评定标准有 「故意模糊」 之嫌，许多正常完成工作的员工没有收到约定的 「13 薪」，而另一家精品咖啡门店 M Stand 也出现了多地撤店的传言，曾经辉煌的精品咖啡品牌接连乏力，也让人们发现，「精品咖啡」 在国内的道路，没有几个人真正走通过。
对打工人来说，咖啡是生产活动的 「刚需」，其主要功效是提神醒脑，在经历了 9.9 元咖啡洗礼之后，很多打工人早已习惯了用廉价的方式获取咖啡因，格子间的牛马不需要风味，所谓门店设计和品牌初心更是如空中楼阁一般遥不可及，「什么精品不精品，9.9 才是检验咖啡的唯一标准」。
但商业规律终究离不开成本控制和创造利润。随着国际市场上咖啡豆价格飙升和国内人力成本的进一步增加，许多人都认为，连锁咖啡品牌该进入比拼质量和口味的下半程了。
9.9 元的时代终将过去，能撑过价格战的精品咖啡品牌，并非没有机会。
何况精品咖啡的原始受众依然在场。相较于苦苦挣扎的 Seesaw 们，坚持做精品的%ARABICA 们目前看起来更 「体面」 些，至少人们在路过那巨大的 「%」logo 时，还会忍不住看几眼。能活下来是第一步，能被记住的话那就更好了。
