每经编辑｜何小桃
知名餐饮品牌太二酸菜鱼曾经是 「排队王」，主打 「活鱼现做」。但近日有媒体报道，在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单 7 分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼统一配送，是在门店内现场切片并腌制。
据极目新闻报道，9 月 15 日，关于 「是否均为活鱼现杀」「有无使用预制菜」 等问题，太二酸菜鱼的客服对此回应称：「店内很多食材是每天新鲜到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。」 并强调门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。
上述客服还透露，目前太二酸菜鱼全国营业的 「鲜活门店」 有 68 家 （数据仅供参考），不同区域和门店情况不同。以杭州为例，目前仅有一家鲜活门店——宝龙城店，使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳 （即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。
太二酸菜鱼宝龙城店工作人员表示：「杭州暂时仅有我们一家鲜活门店，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般 10 到 15 分钟鱼能上桌。」 该工作人员表示，处理过程均在后厨完成，但如果顾客有需求，也可以带客人进去查看活鱼。
另外，据看看新闻 Knews 报道，太二酸菜鱼的上海某鲜活门店工作人员向记者透露，目前鱼是活的进入到门店再进行宰杀制作但不进行展示，因为现在店内的鱼缸还没建好。
沈阳太二酸菜鱼被曝已全部闭店 客服：属实
另外，近日，「太二酸菜鱼为何没人吃了」 的话题冲上热搜，太二酸菜鱼还被曝出在全国多个城市闭店，例如杭州大悦城店、万象城店显示为暂停营业。
据界面新闻报道，记者查询大众点评发现，杭州太二酸菜鱼大悦城店确实暂停营业，但页面显示门店 「全新鲜活升级，即将开业」，万象城店同样显示在升级，即将开业。对此，太二酸菜鱼客服确认，两家店是在改造升级中，还会再开业，全国还有多家店也在升级中。
9 月 16 日，有沈阳网友爆料称，原本想尝尝太二酸菜鱼，可是一查却发现，沈阳的太二门店全都关门了。
据极目新闻报道，16 日，记者在大众点评上搜索发现，沈阳的太二酸菜鱼门店均显示已经歇业关闭，有的门店电话处于关机状态，有的门店主页已删除联系电话。
记者还注意到，太二酸菜鱼官方服务号上的门店列表中，也已无沈阳区域门店。
记者以消费者身份向太二酸菜鱼客服咨询，接线人员表示，他们在沈阳区域确实已经没有门店了，最晚闭店的是沈阳长白万象汇店，闭店时间为今年 9 月 1 日。至于为何沈阳全市太二酸菜鱼店均闭店，上述工作人员表示不清楚。
太二自营餐厅一年减少 65 家
据悉，今年上半年，太二酸菜鱼推出重大品牌升级举措——「5.0 鲜活模式」，以 「活鱼、鲜鸡、鲜牛肉」 三大招牌食材为核心，全面升级菜单体系，此外还增设了售卖茶饮、糖水和雪糕的区域。除了食材升级，还进行门店硬件改造，后厨增设炒锅并配备专业厨师进行现场烹饪等。
太二酸菜鱼变革，来自于市场消费的变化和业绩压力。据窄门餐眼数据显示，截至 2025 年 3 月 15 日，酸菜鱼餐企全国门店总数为 2.58 万家，近一年新开门店数为 7256 家，但净增长为-3331 家。而酸菜鱼等预制菜的兴起，也挤压了线下门店的生存空间。
据太二酸菜鱼的母公司九毛九(09922.HK)业绩报告显示，今年上半年，九毛九实现营收 27.53 亿元，同比下降 10.14%；归母净利润 6069 万元，同比下降 16.05%。公司收入主要来自太二酸菜鱼、怂火锅和九毛九西北菜。报告期内三大品牌的收入全部下滑。
其中，来自太二的收入为19.48 亿元，同比下降 13.3%，收入占总收入的比例由去年同期的 73.4% 下降至 70.8%。半年报称，这主要由于太二自营餐厅的数量由去年 6 月 30 日的 612 家降至今年上半年的 547 家，数量减少了 65 家，同店销售亦有所减少。
另据深交所发布公告，港股通标的证券名单发生调整并自 9 月 8 日起生效，根据最新名单，包括九毛九在内的总计 20 只标的证券被调出。
编辑|何小桃 杜波 易启江
校对|段炼
每日经济新闻综合极目新闻、界面新闻、看看新闻等
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