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上游新闻
9 月 20 日下午，罗永浩再发文谈预制菜，他表示，用预制菜给消费者知情权，其实没有他们说的那么复杂，行业里早就有一些基本定义了，以这个做基础细化一下就可以。对我个人来说，如果是在超市或平价快餐厅，这个表里所有的级别我都能接受；如果是在正式一点的餐厅，我能接受全部的 I 级，大部分的 II 级，少部分的 III 级，IV 级完全不能接受。
9 月 10 日至 15 日，罗永浩吐槽 「西贝全是预制菜」 一事在网上引发热议，双方不断发声，风波持续升级。
9 月 14 日深夜，罗永浩在个人社交平台发文称，我刚看到后面被截掉的一半了，好，贾国龙，那这件事我们没法揭过去了。在中间再劝我的朋友，我们一律绝交吧。
9 月 15 日，罗永浩发文表示，决定放弃进一步追究西贝。
到底什么是预制菜？
速冻包子、饺子加热即食，算不算预制菜？将包装酸菜鱼解冻加热，又算不算预制菜？近日，预制菜相关话题广受关注。究竟什么是预制菜？
关于预制菜的定义和范围，2024 年 3 月，市场监管总局等六部门曾联合印发相关通知。
通知明确，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。同时指出，以下几种情况不纳入预制菜范围：连锁餐饮中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品等，主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等。
食品产业分析师朱丹蓬认为，通知中关于预制菜有两个硬性要求，一是禁止添加防腐剂，确保食品的自然与健康；二是预制菜必须全程冷链，以维持食品的新鲜度和安全性。
然而，由于预制菜领域尚未形成更为详尽的标准体系，消费者对其安全性和质量标准仍存疑虑。
从商家运营角度看，中央厨房模式可以做到标准化、集约化、流程化，有助于 「降本增效」。但消费者却对预制菜 「很敏感」。
而更多时候，消费者也并非反对预制菜本身，而是商家侵犯知情权，或是将预制菜卖出现制菜的价格。业内人士普遍认为，商家必须尊重消费者的知情权与选择权，明确标注菜品是否为预制菜，消费者自主决定是否购买。
如何看待预制菜？
预制菜作为新兴食品类别，其发展离不开规范与引导。
朱丹蓬强调：「破解当下预制菜争议困局，关键在于尽快出台更完善的国家标准，且不能搞 『一刀切』。除了明确预制菜的术语、分类，还需结合菜系特点进一步细化界定，比如规定 『标注全预制还是半预制』『标注预制的具体时间』，同时严格要求商家尊重消费者知情权。」
与此同时，在标准执行方面，朱丹蓬建议推行 「牌照管理」 模式：「对于硬件设施不达标、中央工厂规模不符合要求的企业，不应发放预制菜生产牌照。如此一来，既能有效规范产业发展，又能逐步打消消费者的顾虑。」
「预制菜并不可怕，关键是要有门槛。」 朱丹蓬表示，通过国标、牌照管理等措施，平衡美味与工业化、新鲜度的矛盾，这才是预制菜可持续发展的方向。
（上游新闻）
文章转载自东方财富
