文 | 餐观局，作者 | 孟一
继东南亚出海潮之后，中餐企业开始进军欧美市场。
据晚点 LatePost 消息，瑞幸咖啡计划于 2024 年四季度至 2025 年一季度启动大规模出海计划，重点考虑东南亚和美国市场。
此前，海底捞、喜茶、外婆家、快乐小羊开了美国分店，杨国福、小龙坎、大龙燚等则开了欧洲分店。其中，海底捞在北美开了 18 家店，喜茶美国首店开业首日，门店销量超 2500 杯，杨国福已在英、法、德等欧洲市场开了多家分店。最近，柠季创始合伙人汪洁也带着团队抵达美国洛杉矶，考察美国市场。
中餐企业出海欧美，大多是看中了欧美较强的消费力和相对较少的中餐供给。
美国的餐饮体量和中国相当，拥有 3.3 亿人口，中美餐饮市场各占全球餐饮市场的 1/4；欧洲的中餐水平整体更加落后，餐饮存活率较高，英国高街 （比较接近中国的商业步行街） 的餐厅门店首年存活率在 90% 左右，美国在 70%。中餐在欧美似乎确实有着较大的发展潜力。
但中国餐饮品牌出海欧美，在充满机遇的同时，也存在着一些挑战和待解决的问题。本期，餐观局将带领餐饮人一起看看中餐企业出海欧美的 「另一面」。
01 人工成本较高
当国内茶饮卷到 9.9 元/杯时，美国一杯茶饮的价格在 4-8 美元/杯，约合人民币 28-56 元一杯。
图｜汪洁朋友圈
喜茶美国首店的价格区间在 3.99 到 7.49 美元/杯，也和美国当地同类品牌价格相当。外婆家的美国分店，人均 45 美元。
一杯奶茶在美国能卖上 50 元？慕了慕了。这可能是很多中国餐饮老板看到价目表后的反应。但事实可能并非如此。
图｜喜茶价目表｜来源网络
汪洁告诉餐观局：「出海，没有想象中容易。不要算汇率，我们算一笔账，一杯奶茶卖 7 美元，一个基层员工工资是 3000-4000 美元，而且员工一周工作时间还不能超过 40 小时，超过工资就要 double。这样算下来，是不是和国内也差不多了？」
什么意思？我们不能孤立地看产品价格表，还要看开一家餐饮店的成本结构。
美国餐厅门店成本结构和中国存在较大的区别。如果说食材成本控制在 20%、租金成本控制在 7%-8%，门店的人力成本可能达到 30%，甚至是 35%-40%。
我们来看看美国的基层员工的工资标准。
据了解，联邦最低工资标准是 7.25 美元/小时，还有大约 30 个州最低工资标准比联邦要求更高，以加州为例，最低工资标准是 16 美元/小时。
如果是快餐员工，最低工资标准是 20 美元/小时。
如果是在全服务餐厅 （可以理解为正餐餐厅），2022 年服务员的时薪中位数为 27 美元=小费中位数 20 美元+雇主支付的每小时工资中位数 7 美元。
并且，最低工资标准还在提高。
如果存在加班情况更高，在一个工作日内工作超过 8 小时，或在一个工作周内工作超过 40 小时，应按正常工资的 1.5 倍支付工资。一天工作时间超过 12 小时，其工资不得少于正常工资的两倍。
这还是美国餐厅的成本，如果是中餐企业在美国开餐厅，可能还会有更多 「附加」 成本。外婆家美国分店的团队就曾提过：「因为地处曼哈顿区，各项成本跟国内比都高出许多。」
所以，在美国，会看到很多中餐馆的经营形式，是一整个家族在经营，从中国来的父母兄弟姐妹、堂弟堂妹、表弟表妹等一大家子人共同经营。
美国的中餐馆，人均消费一般是 100-200 美元左右，外婆家的人均消费在 45 美元左右，可见，出海的外婆家仍然在坚持高性价比模式。
以此类推，美国最大的中餐品牌熊猫快餐，如今已拥有超过 2500 家门店，年营收超过 50 亿美元，它一荤一素加饮料，售价不到 10 美元，已经把价格和成本把控到了极致。
试想一下，如果是中式快餐企业来美开店，一份饭只挣几分钱，中国的快餐店能生存下来吗？
02 美国最大奶茶店规模 300 家
「中国最大的奶茶店是蜜雪冰城，开了 3 万家，美国最大的奶茶店，开了 300 多家店。简单推算，如果在美国开了 20 家店，可能就相当于国内开 2000 家店的规模了。在美国开店，很难很快跑起来。」 业内人士告诉餐观局。
不仅仅前文所述的美国开店成本高、价格内卷，在美国开店可能也跑不起来。
一方面，这和欧美习惯喝咖啡，而非喝奶茶的消费习惯有关。奶茶面临 「破圈」 难题。另一方面，在美国开店，有诸多客观限制。
第一，开店周期，以 「年」 为单位计算。
从签订合同到算起，到把店开出，9 个月算速度快的。外婆家美国分店就筹备了 3 年，从 2021 年开始筹备，直到 2024 年初才完工亮相。
可能在国内，开一家奶茶店 20 天就搞定了。为什么在美国开店这么慢？这个时间到底都花在哪儿了？
业内人士告诉餐观局：「光谈租约可能就要谈 4-6 周。我们习惯用电话沟通，美国人用邮件沟通，发一个邮件以周为单位进行回复，比如这周回复你可以来看，下周告诉你价格，下下周你觉得价格合适开始约看房，对方告诉你，前面还有 10 个人也要看要排队，直到排到你。
从签订了合同起，为什么还要花 9-12 个月的时间呢？因为在美国开店，每推进一个环节，都需要等审核，装修备案、食品卫生各种手续。如果你不等审核，轻则面临罚款，重则面临全被推翻，不再与你合作。而且在美国，一般签合同一签就是 5 年，审核也会非常严，整个商业体是有严格的规划的，比如甜品、咖啡、火锅多少家店，都有规定。麻烦和低效的另一面是，美国的商业确实更成熟。」
第二，人工效率低，招工难。
经常有中国的餐饮老板吐槽外国人，又贵又不好用，效率低下，中国人一个人的工作量可能抵得上 2 个外国人。这样导致的结果就是管理成本也会变高，比如国内的一个店匹配 4 个基层员工即可，国外可能要匹配 6-7 个，这就导致管理成本和管理精力双双变高。
而且，外国人还不一定能把事情做好，比如，奶茶加料加奶茶的步骤太多，稍微复杂一点，就很可能做不好，炒菜也是一样。
不同种族的人工作能力可能也不一样，中餐馆里炒菜的基本都是墨西哥人。墨西哥人的人生观就是及时行乐，一周结一次薪资，出去花完，过两天再回来上班。所以，用 「画饼」 的方式激励墨西哥人是行不通的。
所以，在美国开店，招聘和留住员工，并不容易。
第三，标准化程度不高。
这就是美国的中餐馆面临的问题，如果依赖后厨，很难干得长久。而且出品也会不稳定，这是开店的硬伤。
就算是家族店，能开得长久，但也有一个问题就是标准化程度低、效率极其低下，几个家常菜，1 个半小时才能上齐。
标准化程度、人工成本、开店周期，这几个在中国连锁店看来早已不是问题的问题，在美国可能举步维艰。
想像国内一样，动辄 1-2 年开出一两千家店，难度系数相当高。
03 「中餐国际化，宏大且充满变数的议题」
中餐企业出海开店，还会有很多挑战。
第一，整店输出的挑战。
有品牌直接进行整店输出，在海外开分店，但可能品牌创始人、研发、供应链等关键高层都没有亲自去。
这会导致什么问题？团队踩了坑，但品牌高层并不了解真实情况。比如，有些设备从国内运到国外，结果不达标，按国内正常思路是，找收二手设备的拉走。但在美国，可能只能当垃圾运走，而运垃圾要额外花钱，这又是一笔成本。
第二，产品口味的挑战。
如果直接把国内的产品原封不动复制到美国，也会出问题。
因为美国人嗜甜，喜欢高糖高热量，当我们国内都在减糖控糖的时候，美国人酷爱甜食。他们喜欢的糖，可能是我们国内正常糖的 2-3 倍。所以，中国的产品到海外，要调。而不能 「照搬」。
图｜来源网络
「肯德基来中国卖起了豆浆油条，『走出去』 的中国餐饮品牌同样要根据当地人的饮食习惯做适当调整。」 广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析。
九毛九集团有关负责人采访中也表示：「我们根据不同国家和地区消费者的口味偏好与饮食习惯，对菜品进行适应性改良，使之既能保持川菜的地道风味，又兼顾了各地消费者的口味偏好，实现了与当地市场的深度融合。」
人民日报海外版采访相关领域专家称，「出海」 企业应根据所在国家的法律法规进行优化调整，根据当地饮食文化进行产品创新。
第三，供应链的挑战。
最近，柠季创始合伙人汪洁带着团队抵达美国洛杉矶，考察旅程中的一条朋友圈，一语中的点出了餐饮品牌出海核心关键词：
「感人的晚餐，一个半小时才上齐菜，中餐出海加油哦！中餐国际化是个宏大且充满变数的议题，洛杉矶这顿中餐体验，实际上是一面镜子，映照出中餐在国际化道路上面临的种种挑战.... 我们需要建立起一套高效、灵活的供应链体系，提升供应链的管理能力....」
图｜汪洁朋友圈
之所以 1 小时才能上齐餐，就是因为在海外开中餐厅，供应链成本高且效率低。
因为美国的中餐企业较少，B 端用户体量不足和标准化程度低，导致供应链很难提供高效精准的服务。开一家奶茶店，需要茶、奶、水果、珍珠等原材料，还需要包装材料、设备器材等等。而欧美距离中国较远，容易出现缺货问题。同样是茶饮，霸王茶姬、柠季、喜茶的产品可能就不同，无法拥有通用的供应链。短期内，也就很难拥有高效低成本的供应链。
另外，「进口政策的限制」 也增大了供应链的难度。
前段时间，字节跳动新加坡办公处发生食物中毒事件，问题食物疑似来自新加坡云海肴和莆田两家供应商。据知情人士透露，感到不适的员工主要食用了中式自助餐中的变质鸡肉，而当日肉类供应商为新加坡云海肴。
结合此前云海肴相关负责人对媒体公开的表示，新加坡餐厅的肉类大部分来自于本地采购，国内肉类，如鸡鸭牛猪是无法进口的。肉类没办法从国内进口，就要想办法在当地找供应商，这就需要制定严格的食品安全制度。
茶百道招牌饮品杨枝甘露，就由于韩国的进口政策限制，杨枝甘露的原料台农芒果难以在韩国市场获得稳定供应，茶百道就用来自南美的苹果芒果代替了这一食材。
因为各种进口政策的限制，国外情况和中国存在差异，供应链甚至产品都要进行调整。
第四，法律法规的挑战。
中餐企业出海可能第一件事，就是找好律师。
比如工商、公司、包括劳工，都要请求当地律师解决。在美国，法律倾向于保护员工而非老板，在美国面临最多的诉讼就是劳务纠纷相关。
比如，我们在国内老板可能随口说一句，不招 40 岁以下的。但在美国，不能随便宣之于口，因为涉及年龄歧视。
有这么多挑战，我们中餐企业还能出海欧美吗？
当然能，挑战也意味着机会。
机会一，美国的消费力不错。
泡泡玛特上半年财报发布，其北美市场实现营收 1.8 亿元，收入占比 13.2%，同比增长 377.7%。
过去三年，美国的消费需求一直都是在持续增长的状态，且美国收入的增长快过了消费的增长速度，所以，消费作为美国经济的主要支柱，未来仍有成长的空间。
而且美国餐饮体量和中国相当，中餐占美国所有餐饮门店的 4.8%，还有很大的发展潜力。
机会二，中餐企业的目标客群，正在从华人变成当地人。
杨国福在欧洲开了众多分店，其相关负责人曾表示：「过了新店期，平稳运行后的海外门店，有 60%-70% 是外国本土顾客。在国内，麻辣烫通常是一人食或双人食的选择，但在海外会有人去杨国福聚餐，甚至过生日。」
过去，针对华人的生意只是一小撮人。现在越来越多中国的餐饮老板明白要做当地人的生意。而且随着中国的综合国力和文化自信，越来越多中国品牌引爆海外，比如喜茶美国首店开业首日，门店销量超 2500 杯；来自台湾的老虎堂在美国也深受欢迎，在美国开了大约 60 家店。
这也是中餐企业出海的一个良好开端。
机会三，用科技替代人工。
随着喜茶、柠季等国内知名品牌的出海，国外的奶茶市场恐怕也会慢慢卷起来。
针对人工成本过高和标准化的问题，现在已经有一些中国餐饮老板开始上科技，用智能厨房设备、炒菜机器人等替代人工。
「企业出海，要有敬畏之心，尊重当地文化，客观看待，因地制宜。」 汪洁称。
中餐国际化，还有很长的路要走。各种坑可能会让我们目不暇接，但万物皆有裂痕，那是阳光照进来的地方。挑战与机遇并存，谁能解决这些挑战，谁就能抓住中餐出海的机遇！
就像汪洁发表在朋友圈的这段话：「中餐企业出海，没想象中那么容易，也没想象中那么难。这跟你的决心有很大关系。」
图｜汪洁朋友圈
紧接着汪洁在评论区补充了一句：「黄金百战穿金甲，不破楼兰终不还。」
与各位餐饮老板共勉。