一款新品，上市即引发全国性的抢购热潮，甚至出现 「上线即断货」 的景象——这是绝味食品 （SH603517） 在 2025 年末推出的 「热卤杯」 创造的销售奇观:
在抖音平台，相关套餐累计成交迅速突破 80 万份；在社交网络，话题 #天冷了吃绝味热卤播放量超过 2.4 亿次，一场围绕 「小票连载小说」 的创意互动更引发全民追更。这场 「热卤季」 成为今冬最火爆的消费现象之一，更以品牌为牵引，推动 「产品+渠道」 全链路创新，成功沉淀 「绝味出餐」 的品牌资产。
这不仅是 「热卤杯」 单品的成功，更是绝味食品品牌心智的一次深刻迁徙：绝味正在打破消费者对其 「休闲冷卤」 的传统认知，强力渗透 「热卤+餐」 的消费场景。
其背后，是绝味食品为应对市场挑战、寻求新增量而进行的深刻战略调整。2025 年以来，公司已明确将战略重心从 「构建美食生态」 调整为 「聚焦卤味赛道，深耕细分需求」，在核心主业上更精准地发力。
当前，中国卤味行业规模已超 3180 亿元，但格局极度分散，这为龙头企业提供了广阔舞台。其中，绝味食品正通过战略聚焦、产品创新，在复杂的市场环境中寻求突破与复苏。
一款 「爆杯」 如何引爆市场，完成 「出餐」 心智占领
2025 年冬季，绝味食品推出的新品 「热卤杯」，在消费市场与社交平台同时点燃了 「一把火」。
销售端的热潮直观而猛烈。产品上线后，多地门店出现快速售罄、紧急补货的情况。在线上，4.9 元的热卤杯套餐在抖音等平台销量一骑绝尘。消费者用 「一杯管饱，打工人狂喜」「冬天的安全感是绝味热卤杯给的」 等评价，表达对这款集美味、饱腹、温暖于一体的新品的喜爱。数据显示，仅 「热卤季」 期间，热卤杯在抖音的累计成交份数就突破了 80 万。
传播端的引爆则更具创意与互动性。绝味没有局限于传统广告，而是构建起达人种草、事件营销、颜值传播、创意小票、官媒背书等多维立体的传播矩阵，抢占秋冬卤味热销 C 位，成功借助品牌声量反哺销售热度，实现产品市场渗透率与品牌影响力的双重提升。
一方面，通过美食达人矩阵进行种草，成功将 「冬天第一杯热卤」 打造成社交货币。
另一方面，绝味策划了堪称神来之笔的 「小票连载小说」 事件。将 《靳总，你老婆无敌了》 等极具网感的小说章节印在购物小票上，激发了消费者的收集兴趣与追更热。
「热卤正餐化」 不仅获得了年轻用户自发好评，还受到 365 家媒体权威认可，曝光量突破 1320W+，助推绝味品类心智从 「休闲冷卤」 向 「正餐热卤」 延伸，成功将消费场景从零食延伸至餐桌，开辟冬日新增量！
爆款背后是 「深耕细分需求」 的战略落地
「热卤杯」 的现象级成功，绝不仅仅是一次灵光乍现的营销胜利。穿透热闹外表，其内核是绝味食品清晰的新战略定位与精准落地。
战略的清晰定位是企业应对不确定性、寻求增长的前提。2025 年，绝味食品的管理层在与投资者的沟通中明确指出，公司的新战略已调整为 「聚焦卤味赛道，深耕细分需求」。
「热卤杯」 正是对 「细分需求」 的精准回应。据了解，传统卤味消费存在 「冷食」「偏休闲」 的认知局限和季节波动。绝味敏锐地捕捉到消费者，尤其是年轻客群在冬季对 「热乎、管饱、有滋味」 的便捷正餐的强烈需求，创新性地采用 「卤味+主食+热汤」 的黄金组合，并以 「1 元换购卤粉」 的极致性价比策略，一举打破了品类边界，将消费场景从街边零食成功切入写字楼午餐、社区晚餐等正餐场景。
支撑此类创新，绝味食品迅速将战略调整转化为具体动作。在运营后端，公司对投资业务进行战略梳理，以确保整体资源与 「聚焦深耕」 的主线协同。在终端层面，公司也在积极探索门店模型调整和区域试点，旨在提升单店盈利模型，以更好地支撑 「热卤杯」 这类需要强供应链和高效运营支持的产品创新。
此外，在面对终端市场的挑战时，公司坦言正在对门店模型与销售渠道进行针对性调整，并通过积极的区域试点和新模式探索，致力于提升单店运营效率与盈利能力，稳固加盟体系根基。
在广阔而分散的赛道中锚定龙头未来
可以说，「热卤杯」 的单点突破，为绝味食品在行业大盘中的未来成长提供了有力的注脚和信心——要知道，中国卤味赛道本身就是一个兼具规模、韧性与整合空间的优质战场。
首先，行业基本盘稳固且持续增长。数据显示，我国卤味行业整体市场规模已从 2019 年的 2639 亿元稳步增长至 2023 年的 3180 亿元。其中，与绝味业务关联紧密的佐餐卤味赛道表现更为突出，在 2018 年至 2022 年间保持了年均 11.9% 的复合增长率，发展势头良好。
其次，市场集中度极低，龙头整合潜力巨大。当前卤味行业 「大市场、小品牌」 的特征显著。据统计，门店规模在 500 家以上的品牌占比仅为 1.4%，而门店数少于 50 家的品牌占比高达 85.6%。
即使在竞争相对激烈的佐餐卤味细分领域，前五名企业的市场占有率合计也仅有 5.1%。作为行业头部企业之一，绝味食品的市占率约为 3.1%。这意味着，龙头企业通过持续的产品创新、供应链效率提升和品牌建设，提升市场份额的空间非常可观。
最后，消费需求根基深厚且不断演进。市场调研指出，超过九成的受访者日常生活中有食用卤味的习惯，消费基础广泛。随着生活方式变化，卤味的消费场景正从传统的佐餐、零食，快速向夜宵、旅游、户外露营、节日礼品等多元场景拓展。这意味着，谁能像绝味通过 「热卤杯」 那样，持续洞察并满足新的细分场景需求，谁就能持续捕获增量，赢得未来。
一款 「热卤杯」 的爆红，展现了绝味食品在战略聚焦后所释放的创新能量与市场穿透力。它证明，在老牌卤味巨头面前，并非只有增长乏力，通过深刻洞察消费者、勇于打破品类定式、并用与时俱进的营销方式与用户沟通，完全可以在广阔的红海市场中开辟出新的蓝海航道。
从 「热卤杯」 出发，绝味食品 「聚焦卤味赛道，深耕细分需求」 的战略路径已然清晰。在行业集中度提升的长周期中，这场以单品创新驱动的成功战役，或许正是其迈向更高质量复苏与发展的一个关键转折点。
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文章转载自 每经网
