来源：
每日经济新闻
「月薪过万元，不敢吃麻辣烫」「麻辣香锅是一场豪赌」 近年来对于天价麻辣烫、麻辣香锅 「刺客」 的吐槽屡见不鲜。近日，「一斤豆芽 28.8 元」 这一令人咋舌的价格，也再度将杨国福麻辣烫推上风口浪尖。
当消费者仔细核算手中的账单时，这个以 「称重消费」 模式开拓行业的巨头，正面临着来自舆论和市场的双重考验。
凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及快消行业分析师林岳向 《每日经济新闻》 记者指出，麻辣烫企业要实事求是，不要玩 「克重」 概念，要把更多精力花在菜品品质和服务体验上。
《麻辣烫发展报告 2025》 显示，与价格亲民、性价比高的麻辣烫门店相比，连锁品牌门店对消费者的吸引力正在下降。
作为麻辣烫连锁巨头之一，杨国福曾在 2022 年 2 月向港交所提交上市申请书，试图冲击 「麻辣烫第一股」。在麻辣烫行业竞争激烈、火锅冒菜等近亲品类挤压空间的双重压力下，杨国福也积极入局麻辣香锅、小火锅赛道。然而，这两个领域竞争同样激烈，杨国福能否杀出重围，仍未可知。
杨国福门店图片来源：每经实习记者郑欣蔚摄记者走访：杨国福线下麻辣香锅 「荤素同价称重计价」
近日，杨国福麻辣烫陷入价格争议，其上新的麻辣香锅品类被曝绿豆芽标价 2.88 元/50 克，折算约 28.8 元一斤，远高于山姆会员超市有机绿豆芽 8.25 元一斤的价格。「#杨国福 1 斤豆芽 28 元贵过山姆 #」 话题由此登上热搜。
对此，杨国福客服在接受媒体采访时回应，因考虑到每家门店有房租、人工等成本，故公司对全国门店售价并未进行统一要求。
11 月 3 日，《每日经济新闻》 记者联系北京多家杨国福麻辣烫门店，其店员均表示尚未推出麻辣香锅。在已展开麻辣香锅业务的好世界商业店，记者走访发现点菜柜仅标注 「荤素同价称重计价」，并未注明各款菜品单价。
北京好世界商业杨国福门店内景图片来源：每经实习记者郑欣蔚摄
当被问及具体价格时，店员示意记者浏览墙上的价目表，并表示 「麻辣香锅 39.8 元一斤，麻辣烫 32.8 元一斤」。此外，记者还看到，价目表中标注着牛肉卷、羊肉卷、虾滑等少数几款菜品的单价。
而在外卖平台上，北京各家杨国福门店素菜和荤菜的单价略有不同。记者 11 月 4 日分别定位北京潘家园店、CBD 万达店、远洋未来汇店等多家门店，菜单价显示，许多荤菜菜品为 3.98 元/50 克、4.28 元/50 克，包括绿豆芽在内的素食食材价格大多为 3.58 元/50 克，折算下来甚至高达 35.8 元一斤。
作为 「称重消费」 模式的首创者，杨国福打破了过去按碗售卖的销售模式，试图为消费者提供更多自主选择权。这一模式大获成功，也为诸多麻辣烫品牌沿用。麻辣香锅、冒菜等近亲品类也大多采用克重计价、称重消费的方式。
林岳向 《每日经济新闻》 记者分析称，杨国福采用的 「克重计价、荤素同价」 的策略是为了保证自身利益。对荤菜来说，这种标价方式通常会让人觉得很便宜，所以利润很多时候反而出在了素菜上。
林岳表示，很多麻辣烫品牌是综合考虑了荤素搭配的销售情况定价，这借鉴了称重快餐、自助餐的底层逻辑，但在实际操作中比较容易误导消费者，因为一换算就会出现比市场价高出很多的情况，这对品牌的整体口碑肯定是不好的。
红餐产业研究院发布的 《麻辣烫发展报告 2025》 指出，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫仍是第一梯队的麻辣烫品牌。但与价格亲民、性价比高的麻辣烫门店相比，连锁品牌门店对消费者的吸引力正在下降。
据红餐大数据，截至 2025 年 1 月，麻辣烫连锁品牌门店的人均消费为 31.4 元，比麻辣烫总体门店的 23.2 元客单价高出了 35%。
在林岳看来，麻辣烫企业还是要实事求是，不要玩 「克重」 概念，把更多精力花在菜品品质和服务体验上。另外，对加盟商的管理也要加强，要建立统一的价格体系和标准。
多元突围之路：寻找新增长曲线
杨国福曾在 2022 年 2 月向港交所提交上市申请书，试图冲击 「麻辣烫第一股」。
上市申请书披露，杨国福的主要收入来自餐厅运营业务。其中，向加盟餐厅收取加盟费、系统维护费及销售货品为主要收入来源。截至 2021 年 9 月 30 日，「杨国福」 品牌旗下共有餐厅 5783 家，其中包括 21 家海外门店。
在近 4 年时间里，杨国福的门店版图还在迅速扩张。据其近期公开的数据，门店数已增长至近 7000 家，海外门店数也增长至近 200 家。
然而，杨国福门店服务品质参差不齐，甚至屡次爆出食品安全问题。
今年 3 月，杨国福发布致歉信回应苏州印象城店出现老鼠一事，称涉事门店已停业整改，并成立专项调查组以持续加强对全国所有门店的监管力度，每月进行食品安全培训和检查，完善食品安全管理制度。
食安问题与价格争议交织，凸显出连锁餐饮在规模扩张与品质管控间的艰难平衡。与此同时，这一麻辣烫连锁巨头还面临激烈的餐饮业竞争。
《麻辣烫品类发展报告 2025》 显示，目前市场上的麻辣烫门店从汤底口味、食材选择和计费模式等方面趋于相似，难以形成显著差异化，品牌竞争压力大。同时，火锅、冒菜、串串香等品类与麻辣烫存在一定的相似之处，麻辣烫品类正面临这些近亲品类的挤压。
面对竞争压力，杨国福近年来积极拓展餐饮业务边界。今年 6 月，杨国福举办上新会推出战略级全新品类 「草本麻辣香锅」，正式进军麻辣香锅市场。一个月后，杨国福在青岛一门店首次试运营锚定 59.9 元价位的自助旋转小火锅，宣告加入小火锅赛道的混战。运营初期，其 29.9 元的限时优惠活动曾引发消费者排队等位。
林岳认为，杨国福进军麻辣香锅和小火锅是为了寻找新的增长曲线。杨国福在这两个业态上都有优势，原有供应链能力可以延续，两者定价模式也类似麻辣烫，可以以较低的成本切入新的赛道。
「但这两个业态竞争也非常激烈，类似海底捞的子品牌也在争夺小火锅市场，如何在同质化竞争中做出差异化是成败的关键，目前来看低价、品控、食品安全是核心要素。」 林岳表示。
（每日经济新闻）
文章转载自东方财富
