春节期间，奶茶行业一线员工留守岗位成常态。霸王茶姬北京门店房津玲和多数 「00 后」 员工选择留守，享受三倍工资和分红，躲避催婚，与同龄人共事。安徽古茗加盟商陈壮壮也要求员工全员上岗应对爆单。高强度工作下，自动化设备成提升效率关键。这折射出行业竞争升级，正从 「规模战」 转向 「精细化运营与用工创新」 的综合考验。
每经记者｜王紫薇 每经编辑｜张益铭
腊月二十六，年味已经在北京的商场里悄悄蔓延。上午 10 点商场开门迎来第一波人流，霸王茶姬的自动订单机就已经开始 「嘟嘟嘟」 连续吐单。店长房津玲看了一眼屏幕上跳动的数字，一边熟练地贴单，一边不忘调侃 「订单长龙它又来了」。这是房津玲在霸王茶姬工作的第二个春节，这个春节，她仍然选择了在店 「留守」，不回东北老家过年。
对于大多数国人来说，春节意味着归乡、团圆与休憩；但对于近两年线下消费最为热闹的行业——奶茶咖啡的一线员工来说，春节反而 「忙得飞起」。房津玲所在的门店里一共 17 个小伙伴，今年有 13 位都选择留守，一起上班。
「别人放假我上班，别人聚餐我打单」，这种感觉，总会让一线员工有些淡淡的伤感。但这群 「00 后」 员工们总能在其中找到乐趣：三倍工资和分红的 「搞钱方式」，以及与同店伙伴们忙碌之后的聚餐，让他们期待。
过年 「留守大城市」 不一定悲情，除夕上班也可以有搞钱的快乐。年轻人正在用他们的方式迎接新的一年。
年轻人留守岗位：躲避盘问，拥抱 「三倍薪水」
「除夕上班，初一也上班吗？」
「上班，假期都上，就和普通的工作日一样。」
「不回家过年会有失落感吗？」
「不会，去年我把爸妈接来北京了，今年忙完回家还能吃上热乎的年夜饭，挺满足的。而且我们过年上班有三倍工资！」 房店长笑了。霸王茶姬这家门店的员工平均年龄在 20 岁左右，房店长去年已经为春节假期 「留守在岗」，作为假期销售最热闹的奶茶咖啡行业的 「老人」，国庆、端午、中秋的假期都是这样过来的，她对假期加班已经 「见怪不怪」。但门店的新人对此非常兴奋。
春节假期，霸王茶姬门店员工在忙碌
「有点激动，终于要春节在岗了。」「00 后」 员工一凌说，早就听说春节期间会有三倍工资。一位正在煮茶的 「00 后」 店员海星告诉 《每日经济新闻》 记者，回家总是要面对 「有对象没」「工资多少」 的灵魂拷问。相比之下，留在店里和同龄人一起 「搞钱」，显得轻松且更有性价比。
这样的心态不仅仅发生在留守大城市上班的年轻人身上。腊月二十七，安徽小城当地一个社区的古茗奶茶店订单已经增长了一阵子，加盟商陈壮壮 （化名） 告诉记者，他已经通知让门店的员工假期期间全员上岗，「应对春节爆单」。
「别人放假我上班，别人出游我打单。」「00 后」 员工雨亭告诉记者，毕竟老家能玩能约的朋友太多了。看着朋友圈里的各种聚会，假期上班多多少少让她 「有点崩溃」。
「但好在我们有钱拿。」 说到这里，雨亭的眼睛亮晶晶的。「我们门店的假期利润会拿给员工分红，门店挣得越多我们分得越多。按往年估算，应该是一笔 『巨款』。」 雨亭说，想到这笔钱，感觉假期上班也就 「OK」 了。
三倍薪水没有那么好拿：春节爆单考验员工承压能力
「年轻人就是这样，把钱给到位比什么都管用。」 雨亭的老板、古茗加盟商陈壮壮这样告诉每经记者，他今年自创了假期营业额利润分红的模式，就是为了鼓励员工好好度过这个假期。「去年给的固定奖励。但春节比较忙，今年跟店长沟通了一下，想着换这个方法试一下，多劳多得，也让伙伴们做得更加有劲。」
大年初二，古茗门店顾客在排队取单
留守可以 「搞钱」，但代价是必须直面 「极限施压」。去年小红书上 「奶茶春节爆单」 的话题下，全国各地的奶茶门店都出现了桌上摆得满满的杯子、打印出来还没制作的杯贴几乎要把店员淹没的盛况，不少门店下单等候一度要等 400 多单。这样的工作强度对春节留守的员工来说，压力满满。
不仅如此，今年春节之前受阿里千问 「奶茶红包」 的刺激，在年前一周，喜茶、茶百道等多个品牌的门店已经出现了不同程度的爆单，不少奶茶店一度因忙不过来而暂停外卖。房津玲告诉记者，千问的红包让这个春节假期订单攻势提前了，他们门店已经连续两个星期单量上涨，平均每天的订单量比以往多了 100 单左右。
即便品牌早早预料并密集布局，但对于今年乡镇门店春节爆单的盛况，加盟商们还是有些始料未及。记者了解到，在安徽部分地区，霸王茶姬甚至一度出现了 「奶都用完了」 的情况。
「我只能跟你聊一会，我开在乡镇的新店最近爆单了——比这个店的订单都多，我得去支援。」 陈壮壮这两天已经忙得脚不沾地。
一线员工们也在用自己的方法度过这个订单爆炸的时刻。记者进入了霸王茶姬和古茗门店的调饮区，看到不少机器上贴着清晰的操作指令和注意事项，而整个工作台犹如精密齿轮般精准运转：后面的操作间煮茶水、煮珍珠芋圆，前面的工作台选小料、加牛奶、封杯、打包。每个人牢牢守在自己的工位上，有条不紊地忙着。虽然嘴上偶尔吐槽 「做不完，根本做不完」，但手上的动作从未停歇，将压力转化为一套套极其高效的肌肉记忆。
对于员工来说，门店丰富的 SKU（库存量单位） 意味着自己需要背的制作流程也随之增加，在这个过程中几乎完全不能出错，因为任何一个错误都会导致客诉，不仅影响整体效率，还会面临巨大的情绪压力。
在这两家门店中，除了员工熟练的操作之外，自动化设备对出杯效率的提升功不可没。霸王茶姬的一杯奶茶从订单 「滴」 的一声被机器识别茶汤等原料，到装杯全程不过 10 秒；再经过员工加冰、封杯、出餐，全程大概 50 秒左右。古茗自从涉足咖啡领域之后，咖啡机就成了每个门店的 「标配」。从识别订单，到加入鲜果、捶打、加奶、装冰，再放到咖啡机上等待咖啡研磨，整体时间不超过 1 分 15 秒，这其中，等咖啡研磨的时间是 7 秒左右。
对于动辄开出五六千家门店的茶饮连锁来说，这些将出杯时间压缩到极限的自动化设备，才是他们敢于在春节档期迎战 「洪峰」 并在下沉市场疯狂复制的真正底气。机器成了 「00 后」 员工们的帮手，也让加盟商的规模化扩张成为可能。
无论是在北京商圈忙着封杯的房津玲和她的伙伴们，还是在安徽小城自己亲自支援新店的陈壮壮，这群 「假期不下班」 的年轻人，构成了奶茶经济最微小却最活跃的细胞。他们不认为自己在 「吃苦」，相反，他们在享受一种更务实、更自我的过年方式。
春节假期，霸王茶姬门店外卖小哥在取单
而将目光从个体投向行业，我们看到的是一个正在经历剧烈洗牌的庞大市场。
《2024—2025 中国咖啡行业年度发展报告》 指出，2025 年新中式茶饮与现制咖啡市场规模将超过 4500 亿元。这个规模超过 4500 亿元、向县城和乡镇延伸的年轻消费市场，也正在悄然改变不同城市年轻人的收入预期，影响着当地的消费习惯。
对于品牌来说，从一线城市的 「三倍薪资」 留人，到下沉市场的 「合伙人式分红」；从 「缺原料」 的插曲，到自动化设备的提升效率，这一切都表明，行业竞争维度已经从单纯的 「规模战」 升级为 「供应链柔性、精细化运营与用工模式创新」 的综合大考。
这个春节，奶茶店不打烊，关于品牌和个人奋斗与突围的故事，也在随时上演。
封面图片来源：每经记者 王紫薇 摄
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