每经编辑｜张锦河
近日，连锁餐饮集团 「西贝」 陷入预制菜舆论风波。
9 月 12 日晚 8 点 30 分，罗永浩在多个平台直播回应西贝预制菜风波。
据大河报·豫视频，记者在其直播间看到，开播仅 10 分钟，其抖音直播间观看人数已经 10 万+；直播不到半小时，仅微博平台观看量已接近 500W，整场直播一直持续到 21 点 33 分。
直播开始时，现场仍在调试，场面混乱，被网友嘲笑是草台班子。罗永浩回复该条弹幕称：「说得特别好，今天有两个草台班子，一个是西贝营销团队，一个是我们的直播团队。」
罗永浩直言，「你们没发现 （西贝） 公关团队特别不专业吗，太奇怪了，他们公关团队不专业程度，跟我们现在直播技术团队不专业程度有一拼。」
其直播背景上标注其立场：「不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权。」他表示个人不反对预制菜进商场，但反对预制菜以现做菜的价格卖给消费者。
图片来源：罗永浩直播
在时长近一个小时的网络直播中，罗永浩称，西贝称没有预制菜是 100% 撒谎，因为国家还没有相关标准出台。
在直播中，罗永浩还点赞了老乡鸡。他认为，老乡鸡将菜品根据实际加工情况进行分类并注明 （餐厅现做、半预制、复热预制），以颜色作为区分，保障了消费者的知情权和选择权，值得餐饮同行学习。
此外，他还称： 「有人说我直播间也卖预制菜，这是事实，我们知道卖的是预制菜，也说了是预制菜，这没有任何问题。你买的时候也知道是预制菜，预制菜本身是合法的。」
「什么叫 『堂食袋装』『非直接提供消费者』？顺便也问问 @西贝贾国龙。」9 月 11 日晚，罗永浩曾晒出两袋由西贝旗下企业生产的食品，外包装显示分别为 「小牛焖饭牛肉包 2.5kg（堂食袋装）」「椒麻鸡 350g」，喊话西贝回应预制菜争议。
在直播中，罗永浩再次晒出了 「小牛焖饭牛肉包 2.5kg（堂食袋装）」 的相关图片。罗永浩表示，这已经是做好半成品的菜，只不过上面写的非即食，是拿到店里打开袋给你热一下，弄熟了以后端上桌你就就可以吃了，「我觉得这按正常人类的理解就是预制菜，可是他们老板又说百分百没有预制菜，这个我就不知道怎么回事了。」
西贝发公开信：罗永浩指责不实
9 月 12 日下午，西贝官方公众号发布 《西贝全体伙伴致顾客的一封信》。
信中称，经确认，罗永浩在微博中对西贝的指责不实。针对所涉菜品在门店端的实际制作方式，我们现将 13 道菜品具体制作过程的 「作业指导书」 正式向全社会公布。
同时，西贝决定向全社会开放后厨参观，顾客可在门店就餐的同时向门店伙伴提出参观后厨的要求，在穿戴相关食安防护服装符合食品安全要求的前提下参观后厨。西贝还将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等西贝产地源头参观，相关信息将及时向社会公布。
据大河报，12 日记者了解到，多名食客来到西贝品尝 「罗永浩套餐」，并拍照发布到社交平台分享 「吃后感」，有人评价 「比预制菜还难吃」，也有人觉得干净卫生，上餐速度很快。
什么是预制菜？
预制菜究竟是什么菜？消费者和餐饮从业者似乎有着较大的认知差距，这也是双方观点撕裂的原因所在。
2024 年 3 月，市场监管总局等六部门联合发布 《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。通知明确了预制菜定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂，推广餐饮环节使用预制菜明示。
其中提到，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工 （如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等） 制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
在回答 「预制菜范围如何理解」 的提问时，市场监管总局相关司局负责同志表示，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜 （水果） 沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。
在回答 「大力推广餐饮环节使用预制菜明示有何考虑」 的提问时，市场监管总局相关司局负责同志表示，推广餐饮环节使用预制菜明示，是保障消费者知情权和选择权，回应社会关切的重要举措。
9 月 11 日，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时也表示，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排被切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。
每日经济新闻综合大河报·豫视频、公开信息
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