每经编辑｜程鹏
据媒体报道，11 月 1 日，杨国福在上线麻辣香锅品类后，有记者实地采访时发现，店内绿豆芽售价高达 28.8 元一斤。
杨国福绿豆芽的标价为 2.88 元/50g，折算为 28.8 元一斤，而山姆会员超市有机绿豆芽的标价为 9.9 元/600g，折算为 8.25 元一斤。杨国福绿豆芽价格引发网友广泛热议，随后相关话题#杨国福 1 斤豆芽 28 元贵过山姆#登上热搜。
不少网友表示，28.8 元/斤的豆芽贵得离谱，「平价快餐变轻奢了」「这豆芽镶金了吧」；也有不少网友晒出自己的小票，吐槽现在麻辣香锅和麻辣烫太贵了，随随便便吃一碗都要四五十元，直呼 「吃不起」。不过也有网友表示，这个标价并不只是针对豆芽，而是所有素菜都是一样的价格，「把餐饮店的菜价和菜市场的菜价进行比较是不好比的。」「饭店也有房租、人工费这些成本的。」
据现代快报报道，当天，记者致电杨国福总部客服了解此事，客服回应称目前全国门店的售价是不统一的，「因为考虑到每家店会有成本问题，比如说房租人工，所以现在公司还是没有对全国的店面进行统一要求。」
多以 50 克或 100 克计价
麻辣烫食材被称 「克重刺客」
据现代快报报道，11 月 1 日下午，记者走访了杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等多家麻辣烫店看到，素菜普遍标价 25 元以上/斤，部分精品菜甚至高达 100 元/斤。在杨国福麻辣烫店里，记者看到几名消费者正在挑选食材，据店员介绍，他们店里是荤素同价，都是 26.8 元每斤。而在张亮麻辣烫店里，记者看到价格为 25.8 元每斤，同样是荤素同价。通过网友在网上的反馈，记者了解到，除了杨国福，还有众多麻辣香锅、麻辣烫品牌均采用克重计价、称重消费的方式。素菜普遍标价 25 元以上/斤，部分精品菜甚至高达 100 元/斤。顾客在自选食材时，往往以 50 克或 100 克为单位挑选，看似单价不高，结账时却常 「被吓一跳」。比如，上热搜的杨国福麻辣香锅店素菜标的是 2.88 元 50 克，乍看上去不是太贵，其实换算一下就是 28.8 元 1 斤 （1 斤等于 500 克）。对此，餐饮业内人士张先生表示，这次看似是一次偶然的价格曝光，实则是揪出了一个长期潜伏在我们日常消费中的「克重刺客」。用单位换算的 「迷雾」，让消费者在不知不觉中实现了消费。江苏省消保委曾发文表示，由于普通消费者常常容易忽视计量单位上的差异，只关注单价的合理性，或对克重这一微小单位缺乏直观感知，又或者是因为标识过小导致老年人难以辨认，从而在选购时产生了误解。商家借机 「钻空子」，采用非常规计量单位标注价格，以显著弱化价格标示，制造单价较低的假象，以此吸引顾客。这种混淆视听、误导消费者的行为，涉嫌侵犯消费者的公平交易权，存在价格欺诈嫌疑。
麻辣香锅全国门店破 3 万家
近年来，围绕着麻辣香锅的争议从未停止。「克重刺客」 横行，50 元也买不到一份能吃饱的午餐，食材新鲜度参差不齐，底料口味时好时坏......
尽管不少人在社交媒体上吐槽 「人均 50 元都吃不饱」，但麻辣香锅该圈粉还是圈粉，依旧抓住了很多年轻人的胃。截至 11 月 2 日，在小红书、抖音平台上，仅 #麻辣香锅 这一话题浏览量分别超过 7.1 亿、100 亿。
据 21 世纪经济报道，红餐产业研究院数据显示，截至 2024 年底，全国麻辣香锅企业数量已经超过 3 万家。全国哪些城市最爱吃麻辣香锅？红餐大数据显示，在二三线城市门店数占比较高，重庆稳居 TOP1。
2024 年，麻辣香锅/干锅品牌的门店人均消费整体集中在 20～60 元的价格区间，其中 20～40 元的门店数占比最高，为 51.4%，40～60 元的占比为 35.2%。
别看门店越开越多，麻辣香锅赛道其实还没出现真正的 「千店巨头」。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，麻辣香锅/干锅品牌门店数在 5 家及以下的比例高达 54.2%。这也意味着，这个赛道存在着大量个体经营店、夫妻店，规模化程度并不高。
行业增速也在放缓。华信人市场咨询的报告显示，2020—2023 年，麻辣香锅行业净增长率都保持在 20% 以上，到了 2024 年，净增长率大幅放缓至约 7%。预计 2025 年，开店率将反弹至 38%，但关店率也将维持在约 16% 的高位。
编辑|程鹏 杜恒峰
校对|许绍航
封面图片来源：截图
每日经济新闻综合自现代快报、21 世纪经济报道
文章转载自 每经网
