每经编辑｜许绍航
近日，有网友在网上发帖称，在连锁餐厅必胜客吃到的牛排，和菜单上的图片差距巨大，口感也有些奇怪，质疑 「到底用的是什么肉」。
据上海广播电视台报道，记者随机挑选了两家必胜客线下餐厅，点了菜单上价格从 59 到 85 元不等的多款牛排。端上来的牛排，看起来与菜单上的确实有差别，口感也不像原切牛肉。当记者提出疑问时，两家店员给出了截然不同的回答。
一店员肯定地说：「配料表里除了牛肉没东西，就是牛肉……写的就是西冷牛排。」 另一位店员则坦言：「是合成的，就是牛肉打碎之后跟其他的料合成。」
在记者的坚持下，其中一家的店员翻拍了生牛排包装上的配料表，配料表上除了牛肉外，还有长长一串配料和添加剂，包括了大豆分离蛋白、明胶、呈味牛肉粉等等。包装上还注明有致敏物质信息，包含大豆、鱼类、谷物及其制品。
12 月 19 日，市场监管部门对涉事两家门店展开检查。执法人员确认，菜单上的 5 款牛排均为调理牛排，配料表中除牛肉外，还有大豆蛋白等原料及十多种食品添加剂。
此外，记者还发现，在电商平台上，必胜客线上官方旗舰店有一款以 「原肉整切牛排」 为名的产品，实际收到后却是 「整切调理牛排」，配料表与线下门店高度重合。
「调理牛排」 和 「原切牛排」 有何不同？市场监管部门介绍，原切牛排是百分百的牛肉，不添加任何辅料；调理牛排则加入了配料、添加剂和调味品，属于菜肴制品。
上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系副研究员孙翠霞解释，原切牛排与调理牛排在口感、风味和营养价值上差异显著。调理牛排的蛋白质含量通常比原切牛排低约 1/3，且可能含有致敏原，需烹饪至全熟食用。
必胜客使用的牛排执行标准为 GB19295，正是调理牛排的标准。必胜客相关负责人解释，其牛排属于 「整切调理牛排」，并在菜单角落用小字标注了 「在国内用现代食品工艺进行切割并精心调理」。
不少消费者对此表示愤怒，有消费者指出：「吃了很多很多年了，一直主打牛排质量好，价格也不便宜，结果竟是调理牛排」，还有消费者表示用 「调理牛排」 可以理解，但不应该在角落用小字标注，应该 「标注出来，让消费者知道」。
官网资料显示，必胜客是第一家将比萨和西式休闲餐饮带到中国的连锁餐饮品牌，从 1990 年在北京开出中国大陆第一家餐厅以来，截至 2024 年 3 月底，必胜客在中国 700 多个城市开设了 3400 多家餐厅。
值得注意的是，11 月 4 日，百胜餐饮集团宣布，将对旗下品牌必胜客启动战略方案审查，公司将采取不同的方法，包括但不限于出售必胜客业务。
这一消息引发了必胜客在中国市场未来走向的猜想。据南方都市报报道，相关负责人告诉记者，百胜中国与百胜餐饮集团为两家独立运营的公司，因此不便对此事发表评论。百胜中国在中国独立运营必胜客品牌，这一消息不会影响必胜客在中国的日常运营。
业绩方面，2025 年 Q3，百胜中国旗下的必胜客收入同比增长了 3.25% 至 6.35 亿美元，系统销售额 （这一概念通常指加盟店和直营店的销售额之和） 同比增长了 4%。在同店交易量同比增长了 17% 和客单价同比下降了 13% 的共同作用下，其同店销售额增长 1%；其经营利润率同比增长了 0.3% 至 8.9%，餐厅利润率同比增长 0.6% 至 13.4%。截至 9 月底，必胜客在中国餐厅数量为 4022 家，季度净增加门店 158 家。
编辑|许绍航 杜恒峰
校对|金冥羽
每日经济新闻综合自 21 世纪经济报道、上海广播电视台、广州广播电台、看看新闻、南方都市报及公开资料
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