最近这段时间，日本民众的日子过得有点 「紧巴」。许多人还未从 「大米风波」 的侵袭中缓过神来，「鸡蛋冲击」 又来了。难以想象，这些再常见不过的食材，有一天会成为日本这个发达经济体普通民众的 「餐桌刺客」，高昂的花费恰似一刀又一刀，刀刀直捅日本民众的心窝子。
从数据上看，用 「冲击」 形容近期日本鸡蛋价格的涨幅一点也不夸张。据日本大型销售公司 「JA 全农鸡蛋」 统计，2025 年东京地区中等大小鸡蛋的平均价格已达到 324 日元/公斤，超过 2023 年 「蛋荒」 时期的平均水平。农林水产省的零售价格调查则从消费端给出了更直观的答案：2025 年 12 月，日本鸡蛋全国平均零售价为 308 日元/10 枚，这是自 2003 年开始统计以来从未出现过的 「高水平」。
价格的变化最先传导到了对鸡蛋依赖度最高的餐饮行业。有日本媒体采访了名古屋一家蛋包饭餐厅。这家餐厅最受欢迎的菜品是 「汉堡排蛋包饭」，它以黄油米饭为主料，上铺牛肉饼，盖上由 3 枚鸡蛋制成的蛋饼，最后淋上大量的红酒酱汁。在制作菜品时，厨师会当着顾客的面敲开 3 枚鸡蛋，把仪式感拉满，这也成为这家餐厅的 「招牌动作」。但如今，店家再说起这个 「招牌动作」，底气明显不太足。店主称，这家餐厅每天最多要用掉 150 个鸡蛋。2025 年上半年，10 公斤装的鸡蛋大约只需要 3600 日元，现在价格已涨至 4500 日元。但店主又不愿意通过减少食材分量控制成本，毕竟，这会破坏 「让食客饱餐一顿」 的初衷，砸的是自家招牌。于是，象征性地涨价 50 日元成了反复权衡之后的无奈之举。
也有部分商家选择自己消化成本。据日媒报道，山形市一家糕点工厂计划在元旦前生产 3000 个蛋糕，然而这一次，这笔本应妥妥大赚的生意却成了店家的隐痛。负责人坦言，最近原材料成本上涨得太厉害，草莓价格较往年上涨约 20%，鸡蛋价格涨得更猛。但蛋糕是节日商品，价格弹性很低，自己也只能眼睁睁看着利润空间被压缩。福冈市一家三明治店的招牌产品是鸡蛋三明治，每份要用掉 6 个鸡蛋，售价 750 日元。店主称，该店每周从县里的养鸡场进货 3 次，每次约 150 个鸡蛋，然而鸡蛋价格在过去一段时间内已经上涨近 30%。「现在我们已经赚不到什么钱了，但考虑到顾客的钱包，实在不忍心涨价。」 还有日本超市表示，当前鸡蛋进货价比一年前高出许多。但即便如此，超市为招揽生意仍然需要每周安排一次特卖。由于鸡蛋是人气商品，为了吸引顾客，哪怕亏损，超市也只能 「打碎了牙往肚子里咽」。
鸡蛋价格的上涨还直接伤害了关西地区的 「面食文化」。据东京商工调查公司统计，2025 年 1 月至 11 月，共有 27 家大阪烧、章鱼烧及其他面食餐厅破产，数量创下历史新高。不少店主表示，鸡蛋等主要食材价格上涨是导致餐厅破产的主要原因。还有家庭主妇在接受日本媒体采访时表示，自己的孩子正在长身体，鸡蛋是用来替代肉和鱼的必需品，但现在连这一 「替代品」 也不便宜了。
事实上，与 2023 年那一次 「蛋荒」 相比，此次 「鸡蛋冲击」 的原因更加复杂。
首先，日本禽流感持续反复。据日本媒体报道，从 2024 年 10 月至 2025 年 2 月，日本暴发了一轮极其严重的禽流感疫情，短短 4 个月内被扑杀的家禽数量就超过 900 万只，而且其中约九成为蛋鸡。而从雏鸡培育到恢复产蛋需要约半年时间，产量完全恢复还需更长周期，叠加年末需求高峰，推高了鸡蛋价格。除此以外，2025 年以来，日本多地养鸡场陆续暴发高致病性禽流感，约 6.5% 的蛋鸡被扑杀。在北海道白老町，一场疫情就导致约 46 万只家禽被扑杀。
其次，饲料价格系统性上涨。鸡饲料在养鸡成本中占比极高。当前全球供应链不稳，运输成本上升，叠加日元贬值，大幅推高了进口饲料成本。农林水产省虽然设置了在饲料价格暴涨时补贴养鸡农户的机制，但该措施在上一财年并未启动。目前，日本政府正在推动饲料国产化，但由于玉米等原料几乎靠的是进口，转型面临困难。这意味着，即便蛋鸡数量逐步恢复，供给端的成本也难以大幅度回落。
最后，极端高温影响严重。2025 年夏季的持续酷暑不仅影响了人，也影响了鸡。蛋鸡疲劳、产蛋率下降，供给减少与需求高位叠加，造成鸡蛋价格水涨船高。
据日本媒体报道，为稳定鸡蛋价格，农林水产省正推动扩大 「液态鸡蛋」 的使用。所谓液态鸡蛋是指去壳后的鸡蛋，此前一直广泛用于烘焙和食品加工，冷冻后可保存一年半至两年。目前农林水产省已推出补贴制度，支持建设冷冻液态鸡蛋储存设施，力争未来在鸡蛋需求疲软的夏季多储备些液态鸡蛋，在冬季供应减少时补充市场，平抑飙升的价格。不过很显然，即便这些措施真能如期落地，也只能在未来发挥作用，至少在这次 「鸡蛋冲击」 中是用不上了，只能算是亡羊补牢吧。
大米、鸡蛋……当越来越多的食材价格站上历史高位，日本食品供给体系的脆弱性暴露无遗。或许 「鸡蛋冲击」 考验的，已不仅是日本民众的价格承受能力，更是对食品供应的信任度与安全感。
（经济日报）
文章转载自 东方财富
