高速发展的预制菜行业将迎国家标准。在专业人士看来，预制菜不止关乎广大消费者舌尖上的安全，更有望成为万亿级的黄金赛道，产业链相关龙头企业值得期待。
预制菜国家标准等将公开征求意见
据国家市场监督管理总局官微消息，为切实维护消费者合法权益，促进产业高质量发展，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了 《食品安全国家标准预制菜》《预制菜术语和分类》 草案；会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。
下一步，相关部门将在充分吸纳各方意见建议的基础上，进一步修改完善，按程序发布。
西贝事件引关注倒逼行业标准化透明化
早在 2004 年，六部门联合印发 《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围。
《通知》 提到，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
而这也成为消费者和行业对于预制菜最大的分歧点。
2025 年 9 月，知名大 V 罗永浩发微博质疑西贝大量使用预制菜且定价高昂，呼吁立法强制餐馆明示预制菜使用情况，相关话题迅速引发舆论热议，罗永浩与西贝创始人贾国龙也陷入激烈论战。
近日，西贝将关闭全国 102 家门店的消息再度引发社会关注，人民日报评论更是连续发表多篇文章，锐评西贝关店事件。
在最新一篇评论文章中，人民日报指出，明晰标准、公开信息、对齐认知，寻找最大公约数，主管部门、餐饮企业、商业平台和消费者同心同向，共同探索解决问题的有效路径，给预制菜一个明明白白的未来，这是行业长远发展的基石。
不止舌尖上的安全预制菜或成万亿级赛道
iiMediaResearch（艾媒咨询） 数据显示，2025 年中国预制菜市场规模已达 6173 亿元，同比增长 27.3%。该机构预测，到 2026 年，我国预制菜市场规模有望达到 7490 亿元。
「当前预制菜行业还在发展初期阶段，未来有望成为万亿级别赛道。」 德邦证券此前研报指出，大众对预制菜事件的关注和热议，其实更多是希望借由热点助推预制菜行业规范化、消费者知情权制度化。预制菜背后是庞大的食品产业链，本质是食品产业在实现从农场到餐桌的价值链重构，预制菜本身作为食品工业化的重要一环，在国家标准越来越明晰、技术创新越来越进步的未来，有不容小觑的发展前景。
中国城市发展研究院投资部副主任袁帅也指出，未来预制菜依然是一条万亿级的黄金赛道，但逻辑将发生根本性重构：从 「B 端降本工具」 和 「C 端懒人经济」 的单向扩张，转向 「透明化、健康化、鲜制化」 的高质量发展。
在华鑫证券看来，随着标准明晰，预计将持续加强行业自律，加强对 「防腐剂禁令+冷链升级」 的要求，而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率，利好预制菜产业链相关龙头企业。
5 只概念股月内涨超两成
东方财富概念板块显示，当前 A 股市场共有 61 股涉及预制菜概念，合计总市值 6860 亿元，金龙鱼以约 1605 亿元的总市值居首，双汇发展位居次席，公司总市值达 891.46 亿元，供销大集、永辉超市体量均超 400 亿元。
今年以来，超八成预制菜概念股录得股价上涨，区间涨幅在 10% 以上的个股共计 11 只，其中，紫燕食品累涨 44.25% 居首，海能技术、大湖股份、味知香、三江购物4 股涨幅均在 22% 至 27% 之间。
概念股业绩分化机构紧盯这些票
从业绩角度看，东方财富 Choice 数据显示，近期已有 11 只预制菜概念股披露 2025 年度业绩预告，个股的业绩表现分化明显。其中，圣农发展、金陵饭店、海能技术净利同比预增，得利斯预计实现扭亏为盈，湘佳股份业绩下滑明显，ST 绝味、光明肉业、益客食品预计由盈转亏，永辉超市、惠发食品等亏损幅度预计进一步扩大。
机构关注度方面，近三个月来，共有 16 只预制菜概念股获得机构调研，其中，安井食品机构关注度最高，共计 131 家机构扎堆前往调研，三全食品、天康生物、一致魔芋分别获 88 家、70 家和 69 家机构关注，粤海饲料、盖世食品、金龙鱼、千味央厨等 6 股也有逾 30 家机构前往调研。
「锁鲜装系列已连续五年实现销售与利润的双增长。」 安井食品此前在调研活动中表示，公司长期目标是推动锁鲜装产品的高端化，使公司高端产品在 C 端火锅料板块中的理想占比提升至 50%。公司将持续通过该产品线的创新，来带动整体渠道结构的优化与品牌价值的提升。
千味央厨表示，2026 年，公司将继续维持现有的大客户渠道、经销商渠道、电商渠道、海外渠道、零售渠道深耕市场份额。在零售渠道端，公司将通过联名共创、深度定制、商超熟食等模式，为新零售客户提供一站式解决方案。
（东方财富研究中心）
文章转载自东方财富
