作者：
陆涵之
又爆单了。
本周六，又一轮补贴大战袭来，经过了上个周末的手忙脚乱，不少商家已经提前做好了备货。不过从第一财经记者今日走访情况看，即使是同一个品牌，不同门店的反馈也不完全一样。
「爆得不能再爆了。」 一位蜜雪冰城店员如此总结今天的战况。7 月 12 日下午 5 点，第一财经记者来到北京朝阳区一家蜜雪冰城门店，门店的 6 位店员在制作饮料或打包，桌上摆满了等待自提和取餐的饮料。上述店员表示，7 月 12 日下午 5 点左右门店营业额已经过万，日常情况下一般为 7000 到 8000 元。她表示，今天有不少 0 元订单，也有些平台给了到店核销的券，可以兑换免费的饮料。到了下午，店内的脆皮甜筒已经售罄。
虽然今天也爆单了，但是相较于上周的手足无措，本周六的爆单更有序。第一财经发现，本周末没有出现骑手等餐的情况，下午 5 点至 6 点，所有到店骑手都可以直接取货。同时，店员在忙碌之余偶尔也能休息一会。
不是每一家蜜雪冰城门店都出现爆单，另一家蜜雪冰城的店员王晓 （化名） 对第一财经表示，「今天还好不怎么爆，比工作日忙一点。」 这位店员表示，7 月 12 日美团 0 元购的订单较多，其他两个平台和日常一样。
虽然没有爆单，但门店已经提前做了准备。王晓表示，门店负责人提前两天在群里发消息为周末的补贴大战进行预告，称 「本周六公司端已与美团沟通完毕，初步沟通美团活动覆盖产品为: 葡萄美式、棒打鲜橙……以上 5 种产品，各位老板一定要传达到位门店提前准备好相关物料。该活动周六上午就会开启，早上一定要安排 4 人以上上班。」 对于这则通知，王晓表示，「看到通知时吓死，以为周末自己要 『忙死』 在店里。」 想象中的爆单并没有到来，让王晓松了口气。
除了提前预告，门店的准备还包括备货，王晓表示上周末门店出现了缺货的情况，本周末之前门店进行了全面补货，「所有材料基本都备了，仓库是满的。」
备战的除了商家，还有骑手。美团骑手刘辉对第一财经表示，由于有补贴活动，午高峰他所在的小队要求除了生病的骑手，其他骑手 100% 出勤。同时，站点依旧延长了周末的配送时间。
整体单量上，刘辉表示由于上海是下雨天，他所在的小队单量预计不如上周末。刘辉预计，周六小队的整体单量将超过 3600 单，部分品牌因为活动单量增加得较为明显。例如老乡鸡有拼好饭的卤肉饭活动，今天单量较多，往常午高峰大概有 260 单，今天有 400 单。另一个有明显增幅的品牌是蜜雪冰城。刘辉表示，日常情况下小队一天接到的蜜雪冰城订单在 200 单到 300 单，上周末的订单量超过 600 单，7 月 12 日来自蜜雪冰城的订单可能超过 800 单。
刘辉还观察到，7 月 12 日站点附近的蜜雪冰城增加了两名店员，「今天看到他们总部今天有人来看出餐情况，有没有加派人手等。」 门店的准备让骑手免于等待，刘辉表示 7 月 12 日几乎所有订单都可以直接取走，最长的一个订单等了 5 分钟。而在上周末，不少订单需要等待 15 分钟左右。
整体看，经历过上周末的手忙脚乱，商家和骑手在本周末都提前进行了准备。
继上周美团 「闪击」 阿里后，本周外卖大战继续。7 月 11 日晚间，美团外卖发布微博，称 「周六，快乐继续」。7 月 12 日，「免费奶茶」 登上微博热搜第一，不少用户表示进入外卖平台直接收到大额券，免费喝到奶茶。一位用户对第一财经表示，7 月 12 日打开美团后能直接看到 「您的 0 元外卖已到账」，薅到了羊毛。
淘宝闪购在 7 月 12 日持续发力。先是上午宣布送出 「188 元大券包」，后在下午 5 点发布微博表示淘宝闪购上有 55 万份骑士免单待领取。大战也让用户感叹 「喝不完，根本喝不完。」
7 月 12 日，第一财经从接近京东的人士处了解到，京东外卖补贴策略现转向更精细化的模式。京东外卖对用户的百亿补贴仍在继续，和其他外卖平台重点补贴茶饮不同，京东会强化对正餐、小龙虾等餐食品类的补贴，比如 7 月 11 日新上线的 16.18 元一口价的小龙虾。
瑞银预期，当前竞争形势至少会持续至今年双 11。网经社电子商务研究中心数字生活分析师陈礼腾对第一财经表示，对于商家而言，补贴大战的影响呈现阶段性差异。短期来看，订单暴增带来运营压力：中小商家可能面临 「爆单」 现象，但需承担部分补贴成本，叠加原材料消耗激增和人力不足，可能导致出餐延迟、品质下降。长期而言，行业将加速整合。市场集中度向供应链效率高、品牌力强的头部企业倾斜。同时，监管介入倒逼平台优化补贴结构，减少商家负担。持续补贴侵蚀利润，竞争格局正从 「资金战」 转向 「效率战」。真正的赢家需平衡用户低价需求、骑手权益保障与商家可持续盈利，而非单纯依赖价格战。
（第一财经）
文章转载自东方财富