近日，罗永浩和西贝双方因预制菜争议陷入舆论风波。记者注意到，A 股 31 家预制菜概念企业，14 家披露 ESG 报告，披露率 45%。中央财经大学施懿宸称，该赛道关联食品安全，应主动高标准披露。相关企业关注产品安全等议题，部分企业在环保等方面行动。企业需全面提升产品安全性，提升透明度、做好供应链管理是建立信任的关键。
每经记者｜徐肖逍 每经编辑｜陈俊杰
近日，罗永浩吐槽西贝门店餐食是预制菜，菜品价格贵，让西贝餐饮公司陷入预制菜的舆论风波。随后，双方展开交锋，频登热搜，预制菜概念也备受关注。
Wind 数据显示，A 股预制菜概念共有 31 家企业，其中 14 家披露 ESG（环境、社会和公司治理） 相关报告 （以下简称报告），披露率为 45%。
中央财经大学绿色金融国际研究院 （以下简称中财大绿金院） 副院长施懿宸接受 《每日经济新闻》 记者微信采访时表示：「作为直接关联食品安全的赛道，唯有以更高标准、更严要求主动披露，方能以阳光化生产守护消费者 『舌尖上的信任』。」
披露率为 45%，4 家公布范围三
A 股预制菜概念共有 31 家企业，其中 14 家披露 ESG 相关报告，披露率为 45%。
预制菜概念上市公司 ESG 相关报告披露情况
数据来源：相关上市公司 2024 年度 ESG 相关报告
施懿宸认为预制菜概念股透明度仍有较大提升空间：「作为直接关联食品安全的赛道，唯有以更高标准、更严要求主动披露，方能以阳光化生产守护消费者 『舌尖上的信任』。」
相关上市公司关注的重点议题为 「产品安全与质量」「供应链管理」「应对气候变化」 等。从报告命名来看，有 10 家名称为 「可持续发展报告」「ESG 报告」 等，仍有 4 家为 「社会责任报告」。
每日经济新闻与中财大绿金院合作开发的 「ESG 行动派」 数据平台显示，31 家企业中，A 级 （包括 A+、A、A-，其他等级同理） 有 9 家，B 级有 9 家，C 级有 8 家，D 级有 5 家，分布相对均匀。
环境保护方面，相关企业强调绿色包装及绿色储运。如头部企业金龙鱼 （SZ300999） 围绕多年打造的运力平台、多维智能信息管理系统，在 「公路—铁路—水运」 等多式联运模式、多温层多产线城市共配等方面，打造高效、环保的绿色物流生态。
新希望 （SZ000876） 则通过优选环境友好型包装材料，避免过度包装，减少包装废弃物的产生等行动，推动可持续包装转型。
值得注意的是，14 家企业中有 8 家公布了范围一 （直接碳排放） 和范围二 （间接碳排放），其中只有 4 家公布了范围三 （价值链碳排放）。
施懿宸向记者介绍，预制菜企业的范围三排放——物流运输、委外加工及上游供应链恰是其碳足迹的重要构成，却因合作主体规模偏小、意识薄弱而披露者寥寥。
从食品安全升级到营养健康
食品行业，产品安全与质量是重中之重。随着 《健康中国行动 （2019—2030 年）》 的深入推进，「以疾病治疗为中心」 向 「以人民健康为中心」 的转变已成为国家战略导向。
2025 年 2 月，新版 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2024） 正式实施，对食品添加剂的适用范围及最大使用量作出更严格的规范。预制菜生产企业须依据新标准调整产品配方与标签标识，以全面提升产品安全性。
新希望董事长刘畅在 《新希望 2024 可持续发展报告》 篇首强调：新希望以数字化助力质效提升，严守品质关口，无抗认证逐步扩大，供港生猪朝发夕至，全年未发生产品召回事件及产品负面事件。
金龙鱼表示，将产品质量作为业务运营的核心，在 「五强四零」 质量战略的引领下，不断推进集团 「卓越品质，健康共享」 质量文化的建设，确保质量保障相关举措和工作的全面落实。
双汇发展 （SZ000895） 更是提出了明确目标：以 2020 年为基准年，到 2030 年火腿肠、香肠等产品减盐 12000+吨、减脂 3000+吨及减糖 5000+吨。
施懿宸认为，食品安全与营养健康管理不仅是保障消费者权益、规避法律与供应链风险的关键，更是履行环境责任减少资源浪费、承担社会责任促进公众健康与可持续发展的基石，直接关系到企业的长期声誉与市场存续。
核心关键词是提升透明度
要切实做好食品安全工作，供应链管理是不可忽视的环节。比如，金龙鱼将 「责任采购」 作为了独立章节，积极落实可持续采购和原料可追溯，并将其在商业道德、环境保护、人权、劳工等方面的要求纳入供应商准入审核、绩效改善、降级淘汰的考量，对供应商筛选、准入、绩效评估和改善实现了供应商全生命周期管理数字化平台的全流程控制，开展常态化考核。
新希望在公司治理层面下功夫，成立供应商管理委员会，统筹供应商管理工作，下设供应商管理部，负责日常工作的执行、协调与落实督导；成立供应商认证/评审小组对新供应商的准入及存量供应商认证进行具体评审。
值得一提的是，安井食品 （SH603345） 提出了对中小企业的保护，其高度重视中小企业在供应链中的重要作用。报告期内，中小企业采购支出占比 28.59%，在采购交易单量中占比 36.2%。
结合本次争议事件，施懿宸认为本质上是一场食品安全危机：「在充分信息条件下，价格由真实供需决定，高质量产品可获溢价，低质低价亦有其位，企业再无需通过信息遮蔽获取超额利润；消费者亦不会因 『被蒙在鼓里』 而产生剥夺感。」
在他看来，阳光之下，最好的防腐剂是透明，最贵的成本是信任——ESG 正是把这两者同时交给市场的制度安排，「提高透明度，正是阻断这一恶性循环、重建公平竞争的起点与终点」。
文章转载自 每经网