作者：
乐琰 揭书宜
春节临近，年夜饭是阖家团圆的核心仪式，前几年开始流行半成品类的年夜饭预制菜，公开数据显示，2025 年春节预制菜销售额突破 200 亿元，同比增长超 50%。但 2025 年发生的预制菜风波使得一些餐饮业者谈及 「预制菜」 就有些色变。
日前，第一财经记者通过在线问卷调研了约 1000 位受访者，被问及是否接受年夜饭是预制菜的时候，有 40% 的受访者表示不接受，有 20.95% 的受访者表示不一定，39.05% 的受访者表示接受。
2026 年春节即将到来，一边是便捷性驱动的消费热潮，一边是食品安全引发的信任焦虑，预制菜年夜饭市场正折射出行业发展的深层逻辑与转型阵痛。
新商机与担忧
现代社会节奏加快，年轻群体面临 「厨艺焦虑」 与 「时间压力」 的双重困扰，预制菜的即热即烹属性恰好契合需求。某生活服务类平台数据显示，2025 年春节佛跳墙、八珍帝王蟹等预制 「硬菜」 销售额同比激增。对于三口之家或单身家庭而言，预制菜既能避免食材浪费，又能实现 「一桌多味」 的丰盛感，平均 200 元/桌的价格较线下餐馆预订节省 60% 以上成本，高性价比成为核心吸引力。
但争议也随之而来，食材新鲜度、添加剂使用、加工卫生成为消费者最关注的三大问题。2025 年发生的西贝预制菜风波更是将预制菜推到了风口浪尖。此种情况下，今年的年夜饭预制菜还好卖吗？
在上述在线调查中，被问及西贝的预制菜风波是否对选购预制菜年夜饭有影响时，有 60.48% 的受访者表示 「有」。
「应该说前几年预制菜的销售量增长很快，尤其是春节的年夜饭、聚会类预制菜套餐销售都非常不错，根据过往几年的情况来看，几乎每年的销售数据增长都可以达到 100%，但是 2026 年这个数据就跌了很多，涨还是涨的，但仅仅是微涨 10% 左右，我们估测是目前市场上对预制菜的争议以及消费者的要求也越来越高所致。」 张伟担任大型零售企业采购主管多年，他告诉第一财经记者，这些年都在研究和售卖预制菜产品，最近也正在为春节市场忙碌，今年预制菜年夜饭市场热度的确不如往年。
多家大型零售企业都对第一财经记者表示，今年的预制菜年夜饭比起往年热度有所下滑，尤其是此前一些主推的 「大海鲜类」 预制菜，现在不十分受欢迎，因为加热后口感、新鲜度都有所 「打折」。
被问及如果购买预制菜作为年夜饭，可以接受哪些品类时 （多选），66.19% 的受访者接受的是点心、53.81% 的受访者接受的是冷盘、还有 51.9% 的受访者接受的是甜品，其他品类包括海鲜、肉类、蔬菜、汤品等接受比例都没有超过 50%。可见大家对于预制菜中的点心、甜品类预制接受程度较高，而其他品类则更希望吃到现做的。
行业亟待规范
或许是因为西贝的风波，当记者采访多家餐饮企业、连锁酒店时，企业几乎都表示年夜饭都是现做的，不涉及预制菜。
一家大型连锁餐饮企业相关人士告诉记者，此前西贝预制菜的风波对行业是有一定影响的。消费者会更加在意是否是预制菜，或者是中央厨房出来的菜品。因为在部分消费者的概念里，一些中央厨房出品的菜品也会被认为是预制菜。西贝预制菜风波刚发生时，会有不少消费者询问餐厅里的菜品是否是预制菜。上述人士呼吁，希望尽快出台国标。
据了解，2024 年国家六部门联合发布 《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义与范围，将中央厨房菜肴、简单切配净菜等排除在外，划清品类边界。2026 年 1 月，《食品安全国家标准预制菜》 草案公开征求意见，从原料、工艺、标识等方面建立统一标准，行业规范化进程加速。
当被问及超市或餐厅应不应该出售预制菜时，有超过 50% 的受访者认为要看菜品，即并非完全否定预制菜，有些菜可以预制，但应该透明化告知消费者，并且更规范化操作。
天眼查专业版工商信息数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超 7.7 万家。其中，2025 年新增注册相关企业超 1.2 万余家。从区域分布来看，山东省、河南省、江苏省预制菜相关企业数量位居前列，分别拥有超 9500 余家、8400 余家和 7100 余家。排在其后的是安徽省和河北省。
资本动向反映行业发展逻辑的转变。根据 IT 桔子数据库统计，2022 年预制菜融资热潮后，2023～2024 年市场遇冷，2025 年前 4 个月无新融资事件，平均单笔融资额从 2022 年的 1.5 亿元降至 0.55 亿元，资本从 「规模追逐」 转向 「价值筛选」。业界认为，预制菜赛道或许在未来会迎来洗牌，行业也会从野蛮生长向规范化发展。
（文内张伟为化名）
（第一财经）
文章转载自东方财富
